Hou op met raden wat de juiste temperatuur voor de oven is. Is het niet vervelend om een bakplaat uit de oven te halen en te ontdekken dat één kant perfect goudbruin is, terwijl de andere kant bijna zwart is? Meestal komt dit doordat ovens de warmte niet gelijkmatig over het hele oppervlak kunnen verspreiden. Door deze ‘ hete plekken’ en het feit dat de temperatuur plotseling daalt zodra je de deur opent, gaan je gebakjes verloren in een ongelijke strijd.
Daarom gebruiken we Twin Quartz Infraroodverwarmers. Hier is het geheim: de meeste ovens verwarmen alleen maar de lucht. Maar kortegolflengte infraroodstraling werkt anders. Het bereikt rechtstreeks de deegstof. We gebruiken een dubbele filamentconstructie die is omhuld met hoogwaardig kwarts. Hierdoor kan er in dezelfde ruimte twee keer zoveel warmte worden geproduceerd. Het gaat snel – echt veel sneller. Je bereikt de gewenste temperatuur bijna meteen.
Als we deze systemen bouwen, letten we goed op de reactietijd. Een standaardverwarmer werkt langzaam; het duurt minuten voordat de temperatuur stabiel is. Een Twin Quartz-lamp daarentegen bereikt al na enkele seconden zijn maximale vermogen. Dit maakt het voor de PID-controller veel gemakkelijker om de temperatuur onder controle te houden. Als de sensoren een kleine temperatuurdaling van 2 graden detecteren, gaan de lampen onmiddellijk weer aan. Er is geen ‘thermische vertraging’ die je delicate gebakjes kan beschadigen. De temperatuur blijft constant hoog.
Er zijn echter een paar dingen waar je rekening mee moet houden voordat je deze apparaten gebruikt. Deze verwarmers vragen veel stroom op. Je moet ervoor zorgen dat je bedrading en contactoren het maximale aantal ampères aankan, anders kan het tot schade komen.
En nog een tip: raak de kwartsbuizen niet met blote handen aan. De oliën in je huid veroorzaken vlekken op het glas. Wanneer het heet wordt, kunnen deze vlekken stresspunten veroorzaken die het glas kunnen doen barsten.
Als je genoeg hebt van het ‘hopen op het beste resultaat’ bij het bakken, is dit de oplossing. Je hoeft dan niet meer te vertrouwen op de beweging van de lucht, maar kun je de baktemperatuur zelf bepalen. Je krijgt elke keer dezelfde korst en dezelfde textuur, ongeacht wie de oven bedient.