Stop met wachten tot de oven klaar is: de magie van kwarts-IR-straling
Als je ooit een gewone convectieoven hebt gebruikt, weet je hoe het gaat. Je zet hem aan, wacht tot de lucht op temperatuur is gekomen, en wacht nog wat langer. Het is langzaam. Lucht is namelijk niet zo effectief bij het overdragen van warmte.
Daarom hebben we kwarts-IR-buizen geplaatst in onze roestvrijstalen behuizingen. In plaats van te wachten tot de lucht heet wordt, gebruiken we stralingsenergie om de oppervlakte van het product onmiddellijk op te warmen.
Het verschil is vergelijkbaar met het opwarmen van een kamer met een verwarmingsapparaat versus het voelen van de zon op je huid op een zomerdag. Het eerste duurt eindeloos; het tweede gebeurt direct.
Hoe de kwartsbuisjes werken
We gebruiken hoogzuiver kwartsglas om de verhittingsfilamenten te omhullen. Het goede aan kwarts is dat het de kortegolflange IR-straling niet vasthoudt – het laat deze gewoon door. Hierdoor komt de warmte rechtstreeks in het voedsel of materiaal terecht. De lucht hoeft eerst niet op temperatuur te worden gebracht.
Als je deze buisjes combineert met een roestvrijstalen convectiesysteem, krijg je het beste van beide werelden. De ventilatoren zorgen voor een gelijkmatige temperatuur, terwijl de IR-straling voor een onmiddellijke opwarming zorgt. Dit verkort de tijd tussen de verschillende batches enorm.
Enkele waarschuwingen betreffende de hardware
We gebruiken roestvrij staal voor het behuizingmateriaal. Het is taai, reageert niet op voedselzuren en kan de uitzetting van de kwartsbuisjes onder hoge temperaturen aan.
Maar hier moet je wel voorzichtig zijn: de bedrading. Deze buisjes vereisen veel stroom. Als je per buisje 2000 watt of meer gebruikt, moet je geen risico’s nemen. Zorg ervoor dat je contactoren en bedrading voldoende capaciteit hebben. Anders kun je te maken krijgen met verbrande verbindingen, wat zeker geen prettig probleem is.
De compromissen (want niets is perfect)
IR-straling is snel, maar ze is ook directioneel. Ze bereikt alleen het gebied dat ze rechtstreeks raakt.
Als je je product te hoog plaatst, zal de bovenste laag snel gaar worden, terwijl de onderste laag nog koud blijft. Het is een kwestie van balans vinden. Je moet de intensiteit van de IR-straling afstemmen op de snelheid van de ventilatoren. Als je te veel IR-straling gebruikt zonder voldoende luchtcirculatie, zal de oppervlakte beschadigen.
Om dit goed te regelen, raden we aan om gebruik te maken van instelbare schermen of pulserende stroomcontrollers. Hiermee kan je de warmtestroom precies afstemmen op het ritme van je productielijn.