Hoe verkrijg je die perfecte korst: waarom Twin Quartz IR werkt
Heb je je ooit afgevraagd waarom sommige broden een diepe, goudbruine kleur hebben, terwijl andere broden gewoon beige van kleur zijn?
Het heeft te maken met de manier waarop de hitte op de deegmassa wordt toegepast. Standaard convectie- of geleidingsverwarming is niet voldoende om een perfecte korst te krijgen. Hier komen Twin Quartz infraroodverwarmers om de hoek kijken. Ze leveren direct hoge hoeveelheden energie aan de korst, precies op het juiste moment.
De kracht van snelheid
De meeste verwarmingselementen zijn te groot en duurden lang om op temperatuur te komen. In een drukke keuken heb je geen minuten om te wachten. Je wilt dat dingen in seconden gebeuren.
Twin Quartz-lampen zijn anders. Ze leveren bijna onmiddellijk maximale warmte af. Dit betekent dat je op het juiste moment een intensieve hittebron kunt gebruiken. Hierdoor krijgt het brood een prachtige, donkere kleur, zonder dat de binnenkant van het brood uitdroogt.
Meer warmte, minder gokken
We gebruiken twee filamenten, omdat één filament simpelweg niet genoeg is. Door twee filamenten te gebruiken, krijg je veel meer warmte in dezelfde ruimte.
Het resultaat? Geen ‘koude plekken’ meer in de oven. Het brood wordt gelijkmatig bruin, zodat je de bakplaten niet meer constant hoeft om te draaien.
De details (en hoe je je oven niet kapotmaakt)
Het kwartsglas zorgt ervoor dat het tungstenefilament niet uitbrandt, terwijl de warmte toch door kan gaan. We gebruiken sterke R7-aansluitingen, omdat deze veel stroom kunnen verwerken. Het laatste wat je wilt, is dat de aansluitingen smelten.
Maar er is één waarschuwing: zoveel stroom kan veel druk op je bedrading uitoefenen. Als je overstapt op lampen met een hogere vermogenswaarde, moet je zeker controleren of je bedrading en contactoren dit aankunnen.
En hier is nog een tip: houd je reflectoren schoon. Meel en vet verzamelen zich snel, waardoor de warmte vast blijft zitten in de lamp. Als je de reflectoren vuil laat worden, zullen je dure kwartslampen sneller uitbranden dan nodig is. Veeg ze regelmatig schoon, dan blijven ze langer goed functioneren.