Hoe je je pizza’s sneller kunt bereiden
De meeste convectieovens verwarmen alleen maar lucht, in de hoop dat deze lucht het voedsel kan opwarmen. Het is een langzaam proces. Wij besloten om geen tijd meer te verspillen aan het verwarmen van lucht, maar rechtstreeks de pizza zelf te verwarmen.
Door gebruik te maken van infraroodverwarmers met een gevlekte oppervlakte, raken we de topping en de korst van de pizza rechtstreeks. Het is een simpele verandering in de manier waarop de warmte wordt verspreid, maar het effect is enorm. Een bakcyclus die normaal gesproken vijf minuten duurt, kan nu worden verkort tot 90 seconden.
Waarom het ‘gevleekte’ oppervlak belangrijk is
Als je een gewone, transparante kwartslamp gebruikt, krijg je een geconcentreerde straal warmte. In een pizzaoven is dit een nachtmerrie: op sommige plekken wordt de kaas verbrand, terwijl op andere plekken de deeg nog rauw is.
Wij gebruiken een gevlekt oppervlak op de kwarts om de warmte te verspreiden. In plaats van een laserstraal, krijg je een warme laag infraroodenergie die de hele pizza bedekt. Hierdoor krijg je een perfecte, goudbruine korst en gesmolten kaas over de hele pizza, zonder dat je de bakplaat handmatig hoeft te draaien.
Het juiste niveau van warmte bereiken
Deze verwarmers maken gebruik van kortegolfige infraroodstraling. Dit betekent dat ze bijna meteen op volledige temperatuur komen zodra je het apparaat inschakelt. Je hoeft niet langer te wachten tot de oven zich heeft opgewarmd. Je kunt de stroom gemakkelijk inschakelen en uitschakelen om de temperatuur precies waar je hem hebben wilt te houden.
Als je deze verwarmers combineert met een convectiesysteem, krijg je het beste van beide werelden. De ventilatoren zorgen voor de verdamping van vocht en de omringende warmte, terwijl de infraroodlampen zorgen voor een snel en uniform bruin worden van de pizza.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Deze apparaten genereren veel energie, dus je moet ervoor zorgen dat je apparatuur dit aankan. Omdat de verwarmers zo snel worden ingeschakeld en uitgeschakeld, moet je ervoor zorgen dat je kabels en contactpunten het aankunnen.
Omdat deze lampen ontzettend heet worden, mag je geen risico nemen met de isolatie. Als de koelventilatoren niet goed genoeg werken, kan de ovenbeschadigd raken of kunnen de elektronische onderdelen beschadigd raken. Het gaat om veel energie, dus je moet dit goed beheren.
Het onderhoud is eenvoudig: het zijn gewoon vervangbare onderdelen. Je moet alleen ervoor zorgen dat de buisjes schoon blijven. Als er vet op het gevlekte oppervlak komt te zitten, wordt de warmte afgesneden. Hierdoor kan de lamp oververhit raken en uiteindelijk kapotgaan. Houd ze schoon, dan blijven ze goed functioneren.