Je kent het gevoel wel: er is veel vraag naar eten, de oven kan het niet bijhouden, waardoor de korst van het brood oneffen wordt en er veel fouten ontstaan. Of je laadt de oven te zwaar, waardoor het buitenste deel van het brood eerder gaar is dan het binnenste deel.
Als je een infraroodverwarmer toevoegt, hoef je geen gokken meer te doen. Je hebt dan controle over de warmteverdeling.
Wat belangrijk is bij de installatie Wij gebruiken voor deze verwarmers kortegolflange NIR-kwarts-elementen. Waarom? Ze bereiken de gewenste temperatuur al na enkele seconden, in plaats van minuten. Dit betekent dat je precies op de juiste plek warmte kunt toepassen – in de hele bakruimte, op één bepaald gebied of in een opwarmkast.
Deze verwarmers zijn bedoeld voor commercieel gebruik; ze hebben meestal een vermogen van 1–2 kW per element. Je kunt ze aansluiten op 208V of 240V, zodat ze passen in het bestaande elektriciteitsnetwerk in de keuken. De behuizing blijft compact en beschermd, zodat de verwarmer gemakkelijk in kleine ruimtes kan worden geplaatst.
Waarom dit werkt in de praktijk In een broodbakoven richt de infraroodstraling zich rechtstreeks op de korst van het brood. Hierdoor wordt de korst gekarameliseerd, zonder dat het binnenste deel van het brood te hard wordt. Bij pizza zorgt dit ervoor dat de oven snel weer op temperatuur komt tussen de verschillende bestellingen, zodat de bodem van de pizza elke keer goed krokant wordt.
In convectie- of rotatieovens helpt deze techniek om koude plekken te verminderen, zodat het brood er gelijkmatig uitziet. Voor het opwarmen van voedsel zorgt deze techniek voor een zachte, gelijkmatige warmte die de eiwitten vochtig houdt en het brood zacht houdt – zonder dat de randen uitdrogen.
Het resultaat? Minder onvolledig gaar voedsel, minder herwerkingen, en een efficiënte productielijn.
Wat je moet letten op tijdens de installatie en onderhoud Tijdens de installatie is het belangrijk om rekening te houden met de ruimte en de luchtcirculatie. Meet eerst de ruimte en controleer waar de verwarmer geplaatst kan worden. De infraroodstraling heeft een schone weg nodig naar het doelgebied; plaatst de verwarmer dus niet op een plek waar rekken of bakplaten schaduw werpen op de warmtebron.
Omdat het element snel heet wordt, moet de omgeving schoon en droog blijven. Controleer regelmatig de bedrading en de bescherming van de verwarmer. Pas de verwarmer aan op de constructie van de oven, zodat je een betrouwbare prestatie krijgt, shift na shift.