Het precies goed krijgen van de temperatuur in je oven
Als je ooit hebt geprobeerd om hoogwaardig brood te bakken, weet je hoe moeilijk dat kan zijn. Het gaat niet alleen om het opwarmen van de oven, maar ook om het snel wisselen tussen verschillende temperaturen.
De meeste huishoudelijke ovens zijn nogal traag. Ze hebben lang nodig om op temperatuur te komen en nog langer om af te koelen. Tegen de tijd dat de oven beseft dat hij te heet is, is de korst al verbrand.
Daarom gebruiken we infraroodverwarmingselementen. Deze werken erg snel: de cyclus van opwarmen en afkoelen vindt namelijk in seconden plaats. Hierdoor wordt voorkomen dat de temperatuur te hoog wordt.
Waarom de fysica belangrijk is
Stel je een standaard verwarmingselement voor als een grote, zware steen. Zodra deze warm is, blijft hij warm. Hij heeft een ‘thermische massa’, oftewel het reageert langzaam.
Onze infraroodlampen zijn anders. Ze sturen stralingsenergie rechtstreeks naar het deeg. Zodra de stroom wordt uitgeschakeld, houdt de warmte op. Punt.
Dit maakt het mogelijk om verschillende temperaturen te gebruiken. Je kunt het brood eerst met hoge temperaturen bakken, zodat er een perfecte korst ontstaat. Daarna kun je snel overstappen op lagere temperaturen. Dit niveau van controle is niet mogelijk met een standaard verwarmingselement.
De technische details
Deze lampen zijn zo gemaakt dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen. We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit, zodat het infrarode licht erdoorheen kan gaan zonder te worden geblokkeerd.
Aangezien elke oven anders is, passen we de vermogenswaarde en spanning aan op de bestaande bedrading in je oven. De filamenten zijn zo ingesteld dat ze snel op temperatuur komen. Je kunt ze koppelen aan een PID-regelaar of een hoge snelheidsschakelaar.
Eén tip: als je veel energie in een kleine ruimte probeert te stoppen, let dan goed op de ventilatie. Alle warmte kan anders schade toebrengen aan de andere onderdelen van de oven, als er geen luchtstroom is.
Wat dit voor je brood betekent
Wanneer je een complex brood bakt, is de ‘thermische curve’ cruciaal. Door de lampen in korte intervallen aan te zetten, kun je de temperatuur nauwkeurig bepalen. Zo hoef je geen last meer te hebben van situaties waarin de buitenkant verbrand is, terwijl de binnenkant nog rauw is.
Je krijgt de gewenste kleur voor de korst, zonder dat het deeg te snel wordt gebakken. Hierdoor wordt een gewone huishoudelijke oven omgevormd tot een professioneel hulpmiddel.