Zorgen dat je brood perfect gebakken wordt: het geheim van een gelijkmatige verhitting in rotatieovens
Is het je ooit overkomen dat je een bakplaat uit de oven haalt en ziet dat de helft van de broden perfect gebakken is, terwijl de andere helft nauwelijks gaar is? Dat is frustrerend. Meestal komt dit door ‘hot spots’. Om dit op te lossen, vertrouwen we niet alleen op de rotatie van de oven, maar gebruiken we ook circulaire stralingsverwarmingselementen die zich rondom de hele oven bevinden.
In plaats van te wachten tot de lucht heet wordt en te hopen dat deze warmte zich verspreidt over het brood, sturen deze infraroodlampen de warmte rechtstreeks naar het deeg. Dit is sneller – veel sneller.
Waarom de cirkelvorm belangrijk is
Als je standaard rechtopstaande lampen gebruikt, ontstaan er ‘strepen’ van warmte. Sommige plekken worden oververhit, terwijl andere plekken juist te weinig warmte krijgen.
Wij hebben dit opgelost door de kwartsinfraroodbuizen in een cirkelvorm te buigen. Doordat de bakplaten continu draaien, krijgt elke plaat dezelfde hoeveelheid warmte. Omdat de energie rechtstreeks op het oppervlak van het brood terechtkomt, kun je de baktijd verkorten, zonder dat de korst beschadigd raakt.
De details over de materialen
Voor de buizen gebruiken we kwartsglas van hoge kwaliteit. Waarom? Omdat bakken veel snelle opwarmen en afkoelen vereist. Goedkoop glas zou onder zulke drukken breken.
Afhankelijk van of je 220V of 380V gebruikt, passen we de lengte van het filament aan en bepalen we hoe strak het is opgerold. Op deze manier zorgen we ervoor dat je precies de benodigde vermogenssterkte hebt.
Er is ook een keuze tussen kortegolfgolven en middengolfgolven. Kortegolven werken als een flits: ze raken het oppervlak onmiddellijk. Middengolven dringen wat dieper in het deeg. Je moet hier het juiste evenwicht vinden. Als je te veel gebruik maakt van kortegolven, zal de korst verbranden, terwijl het binnenste nog rauw blijft. Dat ziet er niet goed uit.
Het behouden van de werking van de apparatuur
Als een lamp kapotgaat, heb je geen ingenieursdiploma nodig om hem te repareren. Het gaat om eenvoudige vervangingsonderdelen. We gebruiken standaardconnectoren, zodat je ze snel kunt vervangen en weer verder kunt bakken.
Maar let wel: deze hoogvermogenssystemen genereren veel warmte. Als de ventilatie van je oven niet goed genoeg is, heeft deze warmte nergens naartoe te gaan. Dit kan leiden tot schade aan de bedieningsrelais of zelfs aan het buitenframe van de oven. Zorg ervoor dat de luchtcirculatie goed is. Dat beschermt je apparatuur en voorkomt dat de lampen te vroeg kapotgaan.