सही तरीके से बेक करना: रोटरी ओवन में समान तापमान प्राप्त करने का रहस्य
क्या आपने कभी ओवन से ट्रे निकालकर देखा है कि उसमें रखे गए ब्रेडों में से आधे तो ठीक से पक गए, जबकि बाकी आधे अधूरे ही रह गए? यह बहुत ही निराशाजनक है। ऐसा आमतौर पर “हॉट स्पॉट्स” के कारण होता है। इस समस्या को दूर करने हेतु हम केवल ओवन के घूमने पर ही निर्भर नहीं रहते; बल्कि हम ऐसे सर्कुलर रेडिएंट हीटरों का उपयोग करते हैं, जो पूरे ओवन को घेरे रहते हैं।
हवा के गर्म होने का इंतजार करने के बजाय, ये इन्फ्रारेड लैंप ऊष्मा को सीधे आटे में ही भेजते हैं। इससे पकने का समय कम हो जाता है… बहुत ही कम।
वृत्ताकार आकार क्यों महत्वपूर्ण है?
यदि आप सामान्य सीधे लैंपों का उपयोग करते हैं, तो ऊष्मा केवल कुछ ही स्थानों पर ही पहुँचती है… कुछ स्थान तो बिल्कुल ही गर्म नहीं होते।
हमने इस समस्या का समाधान करने हेतु क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबों को वृत्ताकार आकार दिया। जब रैक घूमता है, तो हर ट्रे पर समान मात्रा में ही ऊष्मा पहुँचती है। चूँकि ऊर्जा सीधे ही आटे की सतह पर पहुँचती है, इसलिए आप बेकिंग समय को कम कर सकते हैं, बिना ब्रेड की सतह को नुकसान पहुँचाए।
सामग्री के बारे में
हम ट्यूबों हेतु उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्यों? क्योंकि बेकिंग में तेज़ गर्मी एवं ठंडक की आवश्यकता होती है… सस्ता ग्लास ऐसे तनाव के कारण टूट जाता है।
220V या 380V वोल्टेज के आधार पर, हम फिलामेंट की लंबाई एवं उसके घुमाव को भी समायोजित करते हैं… इससे हम आपको आवश्यक वॉटेज ही प्रदान कर पाते हैं।
इसके अलावा, शॉर्ट-वेव एवं मीडियम-वेव इन्फ्रारेड लैंपों में से भी चयन करना होता है… शॉर्ट-वेव लैंप तो तुरंत ही सतह पर ऊष्मा पहुँचाते हैं… जबकि मीडियम-वेव लैंप थोड़ा गहराई में ही ऊष्मा पहुँचाते हैं… आपको यहाँ सही संतुलन ढूँढना होगा… यदि आप शॉर्ट-वेव लैंपों का अत्यधिक उपयोग करेंगे, तो ब्रेड की सतह जल जाएगी, जबकि अंदरुनी हिस्सा अधूरा ही रह जाएगा… यह अच्छा नहीं होगा।
उपकरणों की देखभाल
जब कोई लैंप खराब हो जाता है, तो इसे ठीक करने हेतु आपको इंजीनियरिंग की डिग्री की आवश्यकता नहीं है… ये लैंप आसानी से ही बदले जा सकते हैं… हम सामान्य कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… इससे आप जल्दी ही लैंपों को बदल सकते हैं, एवं फिर से बेकिंग शुरू कर सकते हैं।
लेकिन ध्यान रखें… ये उच्च-वॉटेज वाले लैंप बहुत ही अधिक ऊष्मा पैदा करते हैं… यदि आपके ओवन की वेंटिलेशन सिस्टम ठीक न हो, तो यह ऊष्मा कहीं और नहीं जा पाएगी… इससे ओवन के नियंत्रण उपकरण खराब हो सकते हैं… अपने ओवन की वेंटिलेशन सिस्टम को ठीक रखें… इससे आपके उपकरण सुरक्षित रहेंगे, एवं लैंप भी जल्दी खराब नहीं होंगे।