आपको तो यह अनुभव पता ही होगा… जब डिनर के समय ऑर्डरों का दबाव बढ़ जाता है, तो ओवन की क्षमता पर्याप्त नहीं होती… परिणामस्वरूप रोटियों की सतह असमान हो जाती है, और ऑर्डरों की संख्या भी बढ़ जाती है। या फिर, जब ओवन में बहुत अधिक भार डाला जाता है, तो बाहरी हिस्से तो जल्दी ही पक जाते हैं, लेकिन अंदरूनी हिस्से ठीक से गर्म ही नहीं हो पाते।
इन समस्याओं को दूर करने हेतु, इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग किया जाता है… ऐसे में आपको अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं रह जाती… आप तो सीधे ही नियंत्रण कर सकते हैं।
इन्फ्रारेड हीटरों की विशेषताएँ
हम इन हीटरों में शॉर्ट-वेव एनआईआर क्वार्ट्ज तत्वों का उपयोग करते हैं… क्यों? क्योंकि ये कुछ ही सेकंडों में ही आवश्यक तापमान तक पहुँच जाते हैं… इससे आप वांछित स्थान पर ही ऊष्मा प्रदान कर सकते हैं… चाहे वह बेकिंग चैंबर हो, या किसी विशेष क्षेत्र हो।
ये हीटर वाणिज्यिक उद्देश्यों हेतु ही बनाए गए हैं… आमतौर पर प्रत्येक तत्व की क्षमता 1–2 किलोवाट होती है… आप 208V या 240V वोल्टेज वाले हीटर भी चुन सकते हैं… ताकि वे आपके मौजूदा किचन इंफ्रास्ट्रक्चर से जुड़ सकें… इन हीटरों का डिज़ाइन ऐसा है कि वे छोटी जगहों में भी आसानी से फिट हो जाते हैं…
वास्तविक उत्पादन में इन हीटरों का लाभ
बेकिंग ओवनों में, इन्फ्रारेड हीटरों के कारण रोटियों की सतह ठीक से पक जाती है… पिज्जा में, ये हीटर ओवन के तापमान को फिर से बढ़ा देते हैं… इससे हर बार रोटियों का निचला हिस्सा ठीक से पक जाता है।
कन्वेक्शन या रोटरी ओवनों में, ये हीटर ठंडे हिस्सों को गर्म कर देते हैं… इससे उत्पाद अधिक समान रूप से पकते हैं… भोजन को गर्म करने हेतु, ये हीटर मधुर एवं समान ऊष्मा प्रदान करते हैं… जिससे प्रोटीन नम रहते हैं, एवं रोटियाँ नरम रहती हैं… किनारे सूखते नहीं हैं।
परिणाम? कम अधूरे उत्पाद, कम पुनर्निर्माण, एवं स्थिर उत्पादन प्रक्रिया।
स्थापना एवं रखरखाव हेतु ध्यान देने योग्य बातें
स्थापना हेतु, जगह एवं हवा के प्रवाह का ध्यान रखना आवश्यक है… ऑर्डर देने से पहले ही जगह को माप लें, एवं स्थापना स्थलों की पुष्टि कर लें… इन्फ्रारेड हीटरों को सही जगह पर ही लगाना आवश्यक है… ताकि रैक या ट्रे से ऊष्मा पर कोई प्रभाव न पड़े।
चूँकि ये हीटर तेज़ी से गर्म हो जाते हैं, इसलिए वातावरण को साफ एवं सूखा रखना आवश्यक है… नियमित रूप से वायरिंग एवं सुरक्षा व्यवस्था की जाँच भी आवश्यक है… हीटर को ओवन की संरचना के अनुरूप ही चुनें… ताकि हर शिफ्ट में अच्छा प्रदर्शन प्राप्त हो सके।