पिज्जा को जल्दी से बाहर निकालने का तरीका
ज्यादातर कन्वेक्शन ओवनों में हवा को गर्म किया जाता है, और उम्मीद की जाती है कि वह हवा ही खाने को गर्म कर देगी। यह एक धीमी प्रक्रिया है। हमने हवा के साथ खेलना बंद करके सीधे पिज्जा को गर्म करने का तरीका अपनाया।
फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करके, हम पिज्जा की सतह को सीधे ही गर्म कर सकते हैं। यह तो ऊष्मा के प्रसार का ही एक सरल तरीका है, लेकिन परिणाम बेहतरीन होता है। आमतौर पर पाँच मिनट लगने वाली बेकिंग प्रक्रिया को केवल 90 सेकंड में ही पूरा किया जा सकता है।
“फ्रॉस्टेड” सतह का महत्व
यदि आप सामान्य क्वार्ट्ज लैंप का उपयोग करें, तो ऊष्मा की तीव्र किरणें ही पिज्जा की सतह पर पड़ती हैं। पिज्जा ओवन में ऐसा करना बहुत ही खतरनाक है… क्योंकि ऐसी स्थिति में कुछ जगहों पर पनीर जल जाता है, जबकि अन्य जगहों पर आटा कच्चा ही रह जाता है।
हम क्वार्ट्ज पर फ्रॉस्टेड सतह का उपयोग करते हैं, ताकि ऊष्मा समान रूप से पिज्जा की सतह पर पड़ सके। इससे पिज्जा की सतह सुनहरी-भूरी हो जाती है, एवं पनीर भी पिघल जाता है… बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के।
ऊष्मा को सही तरीके से नियंत्रित करना
ये हीटर शॉर्ट-वेव आईआर का उपयोग करते हैं… इसलिए स्विच चालू करते ही ऊष्मा तुरंत ही पिज्जा की सतह पर पहुँच जाती है। अब ओवन के पहले से गर्म होने का इंतज़ार करने की आवश्यकता ही नहीं है। आप आसानी से ऊष्मा को नियंत्रित कर सकते हैं।
जब इन हीटरों को कन्वेक्शन सिस्टम के साथ उपयोग में लाया जाता है, तो दोनों के फायदे मिल जाते हैं… फैन, नमी एवं आसपास की गर्मी को नियंत्रित करते हैं, जबकि आईआर लैंप, पिज्जा की सतह को जल्दी से गर्म करने में मदद करते हैं।
कुछ बातें ध्यान में रखें
ऐसे हीटरों के कारण आपके उपकरणों पर दबाव पड़ता है… क्योंकि हीटर बहुत जल्दी ही चालू/बंद हो जाते हैं। इसलिए आपको अपने वायरिंग एवं कॉन्टैक्टरों को ठीक रखना होगा।
चूँकि ये लैंप बहुत गर्म हो जाते हैं, इसलिए इनके लिए अच्छी इंसुलेशन व्यवस्था आवश्यक है… अन्यथा ओवन का फ्रेम या इलेक्ट्रॉनिक उपकरण नष्ट हो सकते हैं। यह बहुत ही ऊर्जा-खपत वाली प्रक्रिया है… इसलिए इसका सही तरीके से प्रबंधन आवश्यक है।
रखरखाव भी आसान है… बस ट्यूबों को साफ रखना ही पर्याप्त है। यदि फ्रॉस्टेड सतह पर चर्बी जम जाए, तो ऊष्मा ठीक से नहीं पहुँच पाएगी… इससे लैंप अत्यधिक गर्म हो जाएगा, एवं अंततः टूट जाएगा। ट्यूबों को हमेशा साफ रखें, ताकि वे सही तरीके से काम करते रहें।