難しい焼き物に適切な熱を与える方法
硬めの食材を焼く際には、単に温度を上げるだけでは不十分です。重要なのは、特定の温度に到達し、その温度を維持しながら、過度に熱を上げないことです。だからこそ、私たちは石英製の赤外線ヒーターを使用するのです。これにより、数秒で加熱を始めたり止めたりすることができます。
「即時加熱」が重要な理由
ほとんどの加熱要素は大きすぎます。スイッチを切った後も長時間熱を保持し続けるため、温度が上昇し続けてしまいます。
しかし、赤外線ヒーターはそういう問題を解決してくれます。空気を動かすのではなく、放射熱を利用するため、ほぼ瞬時に最適な温度に到達し、同じ速さで冷却されます。
そして、このヒーターを高周波PIDコントローラーに接続すれば、単にダイヤルを回すだけではなく、電力をパルス状に制御することができます。これにより、温度を一定に保つことができます。完璧なクラストの状態や、トッピングのカラメリゼーションを望む場合、これが唯一の方法です。
使用する機器とその注意点
私たちは高純度の石英を使用しているため、赤外線が妨げられることなく透過します。配線も簡単で設置も迅速ですが、知っておくべきデメリットもあります。
このヒーターは非常に迅速にオン・オフ切り替わるため、電気部品に大きな負荷がかかります。通常のメカニカルリレーを使用すると、絶えずカチカチと音がし、早く劣化してしまいます。
**ぜひ、ソリッドステートリレーを使用してください。**可動部品がないため、頻繁な切り替えによる負荷に耐えられます。
この装置がオーブンにもたらす効果
数秒でゆっくりとした予熱から激しい加熱へと移行できると想像してみてください。それがこの装置の効果です。
熱は直接生地に伝わり、オーブンの壁を温めるためのエネルギーが無駄になりません。オーブンが温まるのを待つ時間も短縮され、焼き上がりの状態を完全にコントロールできます。