もう、肉の中心部分が十分に加熱されているかどうかを推測する必要はありません。ケータリング業界で働いたことがある人なら、厚切りの肉を扱う際の苦労を知っているはずです。ローストを取り出すと、表面はすでに焼けてしまっているのに、中心部分はまだ冷たいのです。本当に厄介です。
しかし、私たちはこの問題を解決する方法を見つけました。単に熱風を当てるだけでは不十分ですから、短波赤外線ヒーターを使っています。
これが重要な理由です。通常のオーブンは空気を使って熱を伝えますが、赤外線エネルギーはそうではありません。赤外線は肉の奥深くまで浸透します。PIDコントローラーを組み合わせることで、必要な場所に正確に熱を与えることができます。そうすれば、肉の表面が炭になることなく、内部が均一に加熱されます。
頑丈で信頼性の高い製品です。
これらは精密な機器ではありません。高純度の石英ガラスを使用しているため、熱が邪魔されることなく伝わります。また、フィラメントも十分に頑丈で、一日中繰り返し点灯・消灯しても問題ありません。
最良な点は、ほぼ瞬時に加熱されることです。オーブンのドアを開けるたびに起こる温度の低下もほとんどありません。
設置についての注意点です。
設置自体は簡単ですが、適当に行ってはいけません。これらのヒーターは小さなスペースで非常に強力な熱を発します。もしオーブンがそのような高温に耐えられない場合、パネルが変形したり、ブレーカーが飛んだりする可能性があります。
必ず電圧を確認してから接続してください。そうすれば、フィラメントが早期に破損するのを防げます。
結局のところ、これによって作業が楽になります。調理時間が短縮され、温度も安定し、5分ごとに肉が十分に加熱されているか確認する手間もなくなります。