その感覚、わかりますよね。夕食の時間帯になると、オーブンの石造りの炉では対応しきれず、パンの表面には不均一な焼き色ができてしまいます。また、回転式オーブンの場合、重い荷物を入れると、中央部分が温まる前に外側のパンだけが先に焼けてしまいます。
そんな時、赤外線ヒーターを使えば、もう推測する必要はありません。正確に調節が可能になります。
重要なのは内部構造です 私たちがこのヒーターに採用しているのは、短波長のNIR石英素子です。なぜでしょうか？それは、数分ではなく、数秒で作動温度に到達するからです。この迅速な反応のおかげで、必要な場所に正確に熱を届けることができます。例えば、オーブン全体に、あるいは特定の場所に、または加温キャビネット内にも効果的に熱を送ることができます。
これらのヒーターは商業用に設計されており、通常1～2kWの出力です。208Vまたは240Vを選択できるので、既存のキッチンの電源に接続できます。本体はコンパクトで、シールド処理もされているため、狭いスペースにも収まり、トレイやラックの周囲でも問題なく使用できます。
実際の製造現場での利点 ベーカリーのオーブンでは、赤外線ヒーターによってパンの表面が直接加熱されます。その結果、パンの芯が硬くなることなく、カラメル化が実現します。ピザの場合は、注文の間隔を空けても、再び最適な温度に戻すことができ、毎回底面がしっかりと焼けます。
対流式や回転式オーブンの場合は、冷たい箇所を解消し、パンの品質を均一にします。食品の温める際には、穏やかで均一な熱を供給し、タンパク質を湿った状態に保ち、パンの表面が乾燥するのを防ぎます。
その結果、未調理の商品が減り、再調理が少なくなり、生産ラインが安定します。
設置やメンテナンス時に注意すべき点 設置時には、スペースと空気の流れを考慮する必要があります。注文する前に、オーブンの内部寸法を測定し、取り付け場所を確認してください。赤外線ヒーターは、対象物に直接熱が届くようにする必要があるので、ラックやトレイが影を落とす場所には設置しないでください。
また、素子が急速に熱くなるため、周囲を清潔で乾燥した状態に保ち、定期的に配線やシールド部分を点検する必要があります。オーブンの構造に合わせてヒーターを選べば、シフトごとに安定した性能が得られます。