ピザをより迅速に焼き上げる方法
ほとんどの対流式オーブンは、空気を加熱し、その空気が食材を温めることを期待しています。しかし、これは時間がかかる方法です。私たちは、空気を使う方法をやめて、直接ピザに熱を与える方法を採用しました。
フロスト加工されたクォーツ製の赤外線ヒーターを使用することで、トッピングや生地に直接熱を与えることができます。これは熱の伝達方法を単純に変えただけですが、その効果は非常に大きいです。通常5分かかる焼成時間を90秒に短縮することができます。
「フロスト加工」が重要な理由
もし一般的な透明なクォーツランプを使用すると、集中した熱線が発生します。ピザオーブンでは、これは問題です。ある部分のチーズだけが焦げてしまい、別の部分は生のままになってしまいます。
私たちはクォーツにフロスト加工を施すことで、熱を均等に散布させます。レーザー光の代わりに、ピザ全体を覆う温かい赤外線エネルギーが得られます。これにより、トレイを手で回す必要なく、完璧な黄金色の crustや溶けたチーズを得ることができます。
適切な温度を維持する方法
これらのヒーターは短波長の赤外線を利用しているため、スイッチを入れた瞬間にすぐに十分な温度に達します。1時間もオーブンを予熱する必要はありません。温度を正確に保つために、電源を素早くオン・オフできます。
対流システムと組み合わせることで、両方の利点を活かすことができます。ファンが湿気や周囲の熱を処理し、赤外線ランプが高速でピザを焼き上げます。
注意点
このような強力な力は、装置に負担をかけます。ヒーターが頻繁にオン・オフされるため、配線やコンタクターがその負荷に耐えられるかを確認する必要があります。また、これらのランプは非常に高温になるため、断熱処理をしっかり行う必要があります。冷却ファンが十分でないと、オーブンの枠が変形したり、電子部品が壊れたりする可能性があります。多くのエネルギーが使われるので、適切に管理する必要があります。
メンテナンスは簡単で、基本的には交換するだけですが、チューブを清潔に保つ必要があります。フロスト加工された表面に油が溜まると、熱が遮断されてしまいます。その結果、ランプが過熱し、最終的には壊れてしまいます。清潔に保てば、ずっと正常に動作します。