完璧なクラストを作るために：なぜツインクォーツIRが効果的なのか
なぜ、一部のパンは深みのある金色がかった茶色になるのに、他のパンは単にベージュ色にしか見えないのでしょうか？
それは、生地に熱を与える方法によるものです。通常の対流式や伝導式の加熱では、表面に適切な焼き色をつけることができません。そこで役立つのがツインクォーツ赤外線ヒーターです。これらはすぐに高密度のエネルギーをクラストに直接送り込みます。
速さの魔法
ほとんどの加熱要素は大きすぎて、温まるのに時間がかかり、冷めるのも同様です。忙しい厨房では、数分も待っている余裕はありません。秒単位で処理が必要です。
しかし、ツインクォーツランプは違います。すぐに最大出力に達します。つまり、焼き上げの最後の段階で瞬間的に強烈な熱を加えることができます。そうすることで、外側が美しい暗色になり、パンの内部が乾燥することもありません。
より多くの熱、推測の必要なし
実際、1本だけでは不十分です。2本使うことで、同じスペースでより多くの熱を得ることができます。その結果、オーブン内に「冷たい場所」がなくなります。パン全体が均等に色づくので、熱い場所を探してトレイを回す必要もありません。
詳細と、オーブンを壊さないためのポイント
クォーツガラスは、タングステンフィラメントが燃え尽きるのを防ぎつつ、熱を通過させる役割を果たします。大量の電力を扱うため、耐久性の高いR7コネクタを使用します。しかし、注意が必要です。これほどの電力は配線に大きな負担をかけます。もしワット数の高いチューブに交換する場合は、必ず配線の太さやコンタクターを確認してください。
また、プロのアドバイスとしては、反射板を清潔に保つことです。小麦粉の粉や油脂が付着すると、熱が反射板に留まってしまいます。反射板が汚れると、高価なクォーツチューブが本来より早く壊れてしまいます。定期的に拭いておけば、長持ちします。