जैसे ही सर्विस शुरू होती है, ओवन का दरवाजा लगातार खुलता रहता है। हर मिनट गर्मी बाहर निकल जाती है, जिससे बेकिंग चैंबर पर बुरा प्रभाव पड़ता है। इसके कारण आपके द्वारा तैयार किए गए उत्पादों की सतह नरम हो जाती है। इसीलिए हम 300W की ऊर्जा वाली हीट लैंपों का उपयोग करते हैं… ताकि तापमान स्थिर रहे।
क्वार्ट्ज हैलोजन तत्व क्यों आवश्यक है?
हमने क्वार्ट्ज हैलोजन तत्व का उपयोग किया, क्योंकि यह तेजी से प्रतिक्रिया देता है, एवं गर्मी को ठीक उसी जगह पहुँचाता है जहाँ उसकी आवश्यकता है। 300W की ऊर्जा से तापमान बेहतर तरीके से नियंत्रित रहता है… बिना किसी विद्युत समस्या के। यह सामान्य 120V वोल्टेज पर काम करता है… एवं इसका आकार छोटा होने के कारण यह ओवन के आसपास की जगहों में आसानी से लग सकता है।
क्वार्ट्ज आवरण का क्या फायदा है?
क्वार्ट्ज आवरण के अंदर फिलामेंट को कंपनों से सुरक्षित रखा जाता है… ताकि दरवाजा बंद होने पर भी फिलामेंट को कोई नुकसान न पहुँचे। बाहरी काँच भी ऐसा ही है… जो धुलाई की प्रक्रिया को सहन कर सके।
वास्तविक उपयोग में इसका क्या फायदा है?
व्यस्त रसोई में ओवन केवल एक बॉक्स नहीं है… बल्कि यह कार्यप्रणाली का केंद्र है। नेपोलिटन/फोकाचिया जैसे उत्पादों को तैयार करने हेतु ओवन में स्थिर तापमान आवश्यक है। रोटरी ओवनों में भी तापमान को स्थिर रखना आवश्यक है… ताकि उत्पाद ठीक से पक सकें। कन्वेक्शन ओवनों में भी तापमान को जल्दी से स्थिर करना आवश्यक है… ताकि प्रोटीन जल्दी पक सकें एवं सब्जियाँ भी ठीक से पक सकें।
इसकी स्थापना एवं उपयोग संबंधी निर्देश:
लैंप को ऐसी जगह लगाएं, ताकि इसकी किरणें ओवन के अंदर जाएँ… लेकिन इसे कर्मचारियों की आँखों से दूर रखें। दरवाजे एवं इन्सुलेशन के बीच पर्याप्त दूरी रखें।
हीट लैंप का उपयोग केवल तापमान नियंत्रण हेतु ही करें… मुख्य हीट सिस्टम के विकल्प के रूप में नहीं।
ओवन में भारी भाप या उच्च दबाव वाले पानी का उपयोग होने पर, सुरक्षित लेंस वाला विकल्प ही उपयुक्त है… एवं गैस्केट की गुणवत्ता भी ध्यान में रखें।