एक व्यस्त रसोई में, डेक ओवन कभी भी निष्क्रिय नहीं रहता। ऑर्डरों की लाइन लंबी होती जाती है, आटे को लगातार हलाया जाता है, और पत्थर के तापमान में वृद्धि होने का इंतज़ार करना पड़ता है। प्रीहीटिंग में बीता हर मिनट, सेवा प्रदान करने में बर्बाद होने वाला समय है; और ओवन के किसी हिस्से में ठंडा तापमान होने से पिज्जा की सतह खराब हो जाती है – किनारे अधिक पक जाते हैं, जबकि बीच का हिस्सा ठीक से पकता ही नहीं।
अंदरूनी संरचना का महत्व
हमने इस 220V स्टेनलेस स्टील से बने सिरेमिक हीटर को एक घने सिरेमिक कोर के चारों ओर बनाया है; ऐसा करने से ऊष्मा सीधे बेकिंग चैंबर में ही जाती है, न कि उसके आसपास की हवा में। 220V वोल्टेज के कारण धारा का प्रवाह स्थिर रहता है, इसलिए थर्मोस्टेट निर्धारित तापमान को बनाए रख पाता है।
स्टेनलेस स्टील का आवरण, कोर को चर्बी, भाप एवं दैनिक सफाई की प्रक्रियाओं से सुरक्षित रखता है। सिरेमिक मीडियम तेज़ी से प्रतिक्रिया देता है एवं तापमान को स्थिर रखता है। वास्तविक जीवन में, इसका मतलब है कि दरवाज़ा खोलने के बाद भी तापमान जल्दी ही स्थिर हो जाता है, एवं पिज्जा/ब्रेड के नीचे का हिस्सा भी समान रूप से गर्म हो जाता है।
इसका व्यावसायिक महत्व
यह हीटर, उस बाधा को दूर करता है जो वास्तव में कार्य प्रक्रिया को धीमा कर देती है – यानी इंतज़ार करना। प्रीहीटिंग समय कम हो जाता है, इसलिए पिज्जा जल्दी ही तैयार हो जाता है, एवं कार्य प्रक्रिया जारी रहती है। ओवन में तापमान स्थिर रहने से, हर पिज्जा/ब्रेड के नीचे का हिस्सा समान रूप से गर्म हो जाता है।
इससे कैरामेलाइज़ेशन भी बेहतर हो जाता है, एवं गर्म-ठंडे तापमान के कारण होने वाली समस्याएँ भी कम हो जाती हैं। पुनः भुनने की आवश्यकता भी कम हो जाती है। हर बार समान गुणवत्ता वाला उत्पाद ही प्राप्त होता है।
क्या ध्यान में रखना आवश्यक है?
सिरेमिक हीटरों में तापमान बहुत अधिक होता है; इसलिए ओवन की दीवारों से उचित दूरी बनाना आवश्यक है। उचित दूरी के साथ ही, ऐसा थर्मोस्टेट भी आवश्यक है जो तेज़ गति से प्रतिक्रिया दे सके।
ऑर्डर देने से पहले, अपने ओवन की स्थापना प्रणाली एवं टर्मिनल बॉक्स के आकार की जाँच अवश्य करें। इसे नियोजित सर्विस समय में ही लगाएं, एवं आउटलेट पर वोल्टेज की स्थिरता की भी जाँच करें। यदि वोल्टेज स्थिर न हो, तो नियंत्रण प्रणाली प्रभावित हो जाएगी।