Stoppen met wachten tot de oven klaar is: de kracht van kwarts-IR-buizen
Stel je voor dat je de baktijd van een pizza kunt verkorten van vijf minuten naar slechts 90 seconden. Dat is geen vergissing.
De meeste ovens blazen alleen maar hete lucht rond, waardoor het lang duurt voordat de pizza gaar is. Wij doen dit op een andere manier: we gebruiken cirkelvormige kwartsbuizen die korte golflengten uitstralen rechtstreeks op de deegresten en toevoegingen op de pizza. Hierdoor wordt er geen tijd verspild aan het opwarmen van de lucht – de warmte bereikt direct de pizza.
Waarom de cirkelvorm belangrijk is
Als je ooit een pizza uit de oven haalt en merkt dat het midden nog rauw is, weet je wat ik bedoel. Omdat onze buizen cirkelvormig zijn, wordt de warmte gelijkmatig over de hele pizza verdeeld. Er zijn geen koude plekken meer. Elke keer krijg je een perfecte korst.
Geheel geschikt voor drukke tijden
Keukens zijn chaotisch. Je moet steeds de stroom aan en uit zetten, werken onder druk tijdens drukke avonden, en je maakt je zorgen over de tijd. Daarom gebruiken we hoogzuiver gefuseerd kwarts. Dit materiaal kan ‘thermische schokken’ weerstaan – oftewel: de buizen breken niet wanneer je de stroom regelmatig aan en uit zet. Binnenin zit een wolfraamfilament dat ervoor zorgt dat de juiste temperatuur vrijwel onmiddellijk wordt bereikt.
Een tip: Wees voorzichtig bij de installatie. Deze buizen genereren enorm veel warmte. Als je bedrading niet goed is of als een connector loszit, kunnen je verbindingen beschadigen. Zorg er ook voor dat je elektrische systeem in staat is om de hoge stroomstoten te verwerken wanneer je de schakelaar omzet.
Installatie in je keuken
Het beste aan deze buizen is dat ze meestal gemakkelijk in je bestaande ovens kunnen worden geplaatst, in plaats van de oude, trage verwarmingselementen. Hierdoor werkt de keuken efficiënter en heb je meer ruimte op de vloer.
Maar er is één nadeel: korte golflengten IR-straling is erg krachtig. Als je transportband zelfs maar een paar seconden te lang draait, verandert de pizza snel van ‘perfect geroosterd’ in ‘verbrand’. Je moet de snelheid van de transportband instellen op hetzelfde niveau als de vermogenswaarde van de lampen. Eenmaal op het juiste niveau is het echter gemakkelijk.