Het juiste temperatuurniveau bereiken voor het bakken van moeilijke producten
Het bakken van moeilijke producten gaat niet alleen om het verhogen van de temperatuur. Het gaat erom dat je een bepaalde temperatuur bereikt en die vasthoudt, zonder dat de temperatuur te hoog wordt. Daarom gebruiken we kwarts-infraroodverwarmingsbuizen. Ze maken het mogelijk om de hitte in een paar seconden aan of uit te zetten.
Waarom “instant” hitte belangrijk is
De meeste verwarmings elementen zijn te groot en houden de hitte lang vast, zelfs nadat je de schakelaar hebt uitgeschakeld. Hierdoor stijgt de temperatuur steeds verder, terwijl je juist wilt dat deze stabiel blijft.
Onze infraroodbuizen lossen dit probleem op. Omdat ze straling gebruiken in plaats van bewegende luchtmassen, bereiken ze vrijwel onmiddellijk de gewenste temperatuur – en koelen ze even snel weer af.
Als je deze buizen koppelt aan een high-frequency PID-regelaar, kun je de temperatuur precies regelen. Dit is de enige manier om een perfecte korst of een specifiek type karamellisatie te bereiken.
De benodigde apparatuur (en de nadelen)
We gebruiken kwarts van hoge zuiverheid, zodat het infrarode licht zonder problemen door kan dringen. De elektrische verbindingen zijn eenvoudig en snel te instellen, maar er zijn wel nadelen die je moet kennen.
Omdat deze buizen zo snel aan en uit gaan, wordt er veel druk uitgeoefend op de elektronische onderdelen. Als je standaard mechanische relais gebruikt, hoort je ze constant klikken en ze slijten snel.
Doe jezelf een plezier en gebruik solid-state relais (SSR’s). Ze hebben geen bewegende delen, dus ze breken niet onder de druk van het constante inschakelen.
Wat dit precies doet voor je oven
Stel je voor dat je in een paar seconden van een langzame voorverwarming naar een intense hitteoverdracht kunt gaan. Dat is precies wat dit apparaat doet.
De hitte gaat rechtstreeks naar het deeg, zodat er geen energie wordt verspild aan het opwarmen van de wanden van de oven. Je hoeft minder tijd te wachten tot de oven klaar is, en je hebt volledige controle over het eindresultaat van het gebak.