어려운 반죽도 완벽하게 굽는 비결
어려운 반죽을 굽는 것은 단순히 온도를 높이는 것만으로는 충분하지 않습니다. 특정 온도에 도달한 후 그 온도를 유지해야 하며, 너무 높아지지 않도록 해야 합니다. 그래서 우리는 석영 적외선 가열관을 사용합니다. 이를 통해 몇 초 만에 열을 켜거나 끌 수 있습니다.
“즉각적인” 열이 중요한 이유
대부분의 가열 요소들은 너무 커서, 스위치를 끈 후에도 계속 열을 유지합니다. 그 결과, 원하는 온도에 도달했음에도 불구하고 온도가 계속 상승합니다.
하지만 적외선 가열관은 그런 문제를 해결해줍니다. 공기를 이용하는 대신 복사열을 사용하기 때문에, 거의 즉시 최고 온도에 도달하며, 똑같이 빠르게 식습니다.
고주파 PID 컨트롤러와 연동하면, 단순히 다이얼을 돌리는 것이 아니라 전력을 제어할 수 있습니다. 이를 통해 정확한 온도를 유지할 수 있습니다. 완벽한 겉면 상태나 특정한 갈색으로의 변화를 원한다면, 이 방법이 유일한 해결책입니다.
장비와 그 한계
우리는 순도가 높은 석영을 사용하여 적외선이 방해받지 않고 잘 통과하도록 합니다. 배선도 간단하고 설치도 빠릅니다. 하지만 알아두어야 할 단점도 있습니다.
이 가열관들은 매우 빠르게 켜지고 꺼지므로, 전기 부품에 큰 부담을 줍니다. 일반적인 기계식 릴레이를 사용하면 계속해서 클릭 소리가 나고, 금방 고장 납니다.
자신을 위해 반드시 솔리드스테이트 릴레이를 사용하세요. 이 릴레이에는 움직이는 부품이 없어서, 빈번한 작동으로 인한 스트레스를 견딜 수 있습니다.
오븐에 미치는 효과
몇 초 만에 천천히 예열하는 것에서 강력한 열을 가하는 것으로 바뀌는 것을 상상해보세요. 이것이 바로 이 가열관이 오븐에 미치는 효과입니다.
열이 오븐 벽을 따뜻하게 하는 데 낭비되는 대신, 직접 반죽에 전달됩니다. 그래서 오븐이 따뜻해지기를 기다리는 시간이 줄어들고, 반죽이 어떻게 구워질지를 완전히 제어할 수 있습니다.