그 느낌 아시죠? 저녁 식사 시간이 되면 오븐의 석재 난로로는 열을 공급하는 데 한계가 있어서, 빵의 겉면에 균일하지 않은 갈라짐이 생기고, 처리해야 할 주문들도 쌓여갑니다. 혹은 로터리 오븐에 너무 많은 빵을 넣으면, 중심부가 따뜻해지기도 전에 겉면만 먼저 익어버립니다.
이럴 때 적외선 보조 히터를 사용하면 더 이상 추측할 필요가 없습니다. 정확하게 제어할 수 있습니다.
내부 구조에서 중요한 것은 무엇인가? 우리는 단파 적외선 석영 소자를 사용하여 이러한 히터를 설계합니다. 왜냐하면 몇 분이 아닌 몇 초 만에 작동 온도에 도달하기 때문입니다. 이러한 빠른 반응 덕분에 원하는 곳에 정확하게 열을 공급할 수 있습니다. 예를 들어, 오븐 내부 전체나 특정 부분, 혹은 보관용 캐비닛 안에도 열을 공급할 수 있습니다.
이 히터들은 상업용으로 설계되었으며, 각 소자당 1~2kW의 출력을 내며, 208V나 240V 중 선택하여 기존 주방의 전력망과 연결할 수 있습니다. 외형도 컴팩트하고 방수 처리가 되어 있어서 좁은 공간에도 잘 맞으며, 트레이나 랙 주변에서도 문제없이 사용할 수 있습니다.
실제 생산 환경에서의 장점은 무엇인가? 베이커리 오븐에서는 적외선이 빵의 겉면에 직접 열을 가해주므로, 빵의 속부분이 너무 익지 않으면서도 겉면이 골고루 익습니다. 피자의 경우, 주문 사이에 오븐의 온도를 다시 최적화해주어, 매번 빵의 아랫부분이 골고루 바삭해집니다.
대류식 또는 로터리 오븐에서는 차가운 부분을 해소해주어, 빵의 질이 더욱 균일해집니다. 음식을 데울 때는 부드럽고 균일한 열을 공급하여 단백질이 건조해지지 않고 빵도 부드러워집니다.
그 결과, 미완성된 음식이 줄어들고, 재작업도 줄어들며, 생산 과정도 더 원활해집니다.
설치 및 유지보수 시 주의할 점은 무엇인가? 설치할 때는 공간과 공기 흐름을 고려해야 합니다. 따라서 주문하기 전에 오븐의 크기를 재고 설치 위치를 확인해야 합니다. 적외선 히터는 열이 전달될 수 있는 길이 있어야 하므로, 랙이나 트레이가 열을 가리는 곳에는 설치하지 않아야 합니다.
또한, 소자가 빠르게 뜨거워지므로 주변 환경을 깨끗하고 건조하게 유지해야 합니다. 또한 정기적으로 배선과 방수 처리 상태를 점검해야 합니다. 히터를 오븐의 구조에 맞게 설치하면, 시간이 지나도 일관된 성능을 발휘할 수 있습니다.