더 빠르게 피자를 굽는 방법
대부분의 대류식 오븐은 공기를 가열한 다음, 그 열이 음식을 가열하기를 기대합니다. 하지만 이 방식은 매우 느립니다. 우리는 공기를 가열하는 방식을 포기하고, 직접 피자 자체에 열을 가하는 방법을 선택했습니다.
프로스트 처리된 석영 적외선 히터를 사용하면, 토핑과 크러스트에 직접 열이 전달됩니다. 이는 열이 전달되는 방식의 간단한 변화일 뿐이지만, 그 결과는 엄청납니다. 보통 5분이 걸리는 굽는 시간을 90초로 줄일 수 있습니다.
“프로스트 처리”가 중요한 이유
일반적인 투명한 석영 램프를 사용하면 집중된 열이 발생합니다. 피자 오븐에서는 이것이 문제가 됩니다. 한쪽 부분은 치즈가 타버리고, 다른 쪽 부분은 반쯤 익은 상태가 됩니다.
우리는 석영 표면에 프로스트 처리를 적용하여 열이 고르게 퍼지도록 합니다. 레이저와 달리, 전체 피자 위에 따뜻한 적외선 에너지가 고르게 퍼집니다. 그래서 트레이를 수동으로 돌릴 필요 없이도 완벽하게 황금빛으로 익은 크러스트와 녹은 치즈를 얻을 수 있습니다.
적절한 온도 유지 방법
이러한 히터들은 단파 적외선을 사용하기 때문에, 스위치를 켜는 순간 바로 최대 온도에 도달합니다. 더 이상 오븐이 예열되는 데 시간을 낭비할 필요가 없습니다. 전원을 빠르게 켜고 끄면서 원하는 온도를 유지할 수 있습니다.
대류 시스템과 함께 사용하면 두 가지 장점을 모두 얻을 수 있습니다. 팬들이 습도와 주변 온도를 조절해주고, 적외선 램프가 빠르고 바삭한 크러스트를 만드는 데 도움을 줍니다.
주의해야 할 사항들
이러한 강력한 히터는 장비에 부담을 줄 수 있습니다. 히터가 너무 빠르게 켜지고 꺼지므로, 배선과 컨택터가 그 부담을 감당할 수 있는지 확인해야 합니다.
또한, 이러한 램프들은 매우 뜨거워지므로 단열 처리를 소홀히 해서는 안 됩니다. 쿨링 팬이 제대로 작동하지 않으면 오븐의 프레임이 변형되거나 전자 부품이 손상될 수 있습니다. 에너지가 많이 필요하므로, 이를 잘 관리해야 합니다.
유지보수는 간단합니다. 기본적으로 교체만 하면 되지만, 튜브를 깨끗하게 유지해야 합니다. 프로스트 처리된 표면에 기름이 쌓이면 열이 제대로 전달되지 않아 램프가 과열될 수 있습니다. 깨끗하게 관리한다면 계속해서 잘 작동할 것입니다.