완벽한 크러스트를 만드는 비결: 왜 트윈 쿼츠 IR이 효과적인가?
왜 어떤 빵은 짙은 황금빛을 띠는 반면, 다른 빵들은 그저 베이지색에 그치는지 궁금해한 적 있나요?
그건 바로 열을 가하는 방식에 달려 있습니다. 일반적인 대류식이나 전도식 방식으로는 빵의 표면에 원하는 그런 ‘갈색 껍질’을 만들어내기 어렵습니다. 여기서 트윈 쿼츠 적외선 히터가 유용하게 작용합니다. 이 히터는 필요할 때마다 고밀도의 에너지를 빵의 표면에 직접 전달해줍니다.
속도의 마법
대부분의 가열 요소들은 너무 커서, 예열하는 데 오랜 시간이 걸리고, 식는 데도 오랜 시간이 필요합니다. 분주한 주방에서는 몇 분씩 기다릴 수 없습니다. 몇 초 안에 작업을 끝낼 수 있어야 합니다.
트윈 쿼츠 램프는 다릅니다. 거의 즉시 최대 출력으로 작동합니다. 그래서 굽는 마지막 단계에서 강력한 열을 빠르게 가할 수 있습니다. 그 결과 빵의 겉면은 아름다운 갈색을 띠게 되며, 빵의 내부는 건조해지지 않습니다.
더 많은 열, 더 적은 추측
솔직히 말해서, 하나의 필라멘트만으로는 부족합니다. 두 개의 필라멘트를 사용함으로써 같은 공간에서 훨씬 더 많은 에너지를 얻을 수 있습니다.
그 결과 오븐 안에 ‘차가운 부분’이 생기지 않습니다. 빵의 전체 표면이 고르게 갈색으로 변하기 때문에, 뜨거운 부분을 찾으려고 트레이를 계속 돌릴 필요가 없습니다.
세부 사항 및 오븐을 망가뜨리지 않는 방법
쿼츠 유리는 텅스텐 필라멘트가 타는 것을 막으면서도 열이 잘 통과하도록 해줍니다. 많은 전력이 필요하기 때문에 내구성이 좋은 R7형 커넥터를 사용합니다. 하지만 주의할 점은, 이렇게 많은 전력을 사용하면 배선에 큰 부담이 가한다는 것입니다. 더 높은 와트수의 램프로 교체할 때는 반드시 배선의 굵기와 컨택터를 확인해야 합니다.
추가 팁: 반사판을 깨끗하게 유지하세요. 밀가루와 기름때가 쌓이면 열이 반사판 안에 갇혀버립니다. 반사판이 더러워지면 값비싼 쿼츠 램프가 예상보다 훨씬 빨리 고장날 수 있습니다. 반사판을 깨끗하게 닦아주면 훨씬 오래 사용할 수 있습니다.