Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp để nướng các loại bánh khó nướng
Việc nướng những loại bánh khó nướng không chỉ đơn giản là tăng mức nhiệt lên thôi. Điều quan trọng là phải duy trì một nhiệt độ cụ thể mà không để nhiệt độ vượt quá mức cho phép. Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng ống gia nhiệt bằng tia hồng ngoại bằng thạch anh. Chúng cho phép chúng ta kích hoạt hoặc tắt nguồn nhiệt trong vài giây thôi.
Tại sao việc tạo ra nhiệt độ nhanh lại quan trọng?
Hầu hết các bộ phận gia nhiệt thông thường có kích thước khá lớn. Chúng vẫn giữ nhiệt lâu sau khi chúng ta tắt nguồn, điều này khiến nhiệt độ tiếp tục tăng lên trong khi chúng ta muốn nhiệt độ ổn định.
Ống gia nhiệt bằng tia hồng ngoại giải quyết được vấn đề này. Vì chúng sử dụng bức xạ thay vì luồng khí di chuyển, nên chúng có thể tạo ra nhiệt độ cao ngay lập tức – và cũng có thể làm mát nhanh chóng.
Khi kết hợp chúng với bộ điều khiển PID tần số cao, bạn không chỉ có thể điều chỉnh nhiệt độ mà còn có thể kiểm soát chính xác mức độ hydrat hóa của vỏ bánh hoặc mức độ caramel hóa của các thành phần trên bánh. Đây chính là cách duy nhất để đạt được kết quả tốt nhất.
Các thiết bị cần thiết (và những điều cần lưu ý)
Chúng tôi sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao, để ánh sáng hồng ngoại có thể truyền qua mà không bị cản trở. Hệ thống dây điện cũng rất đơn giản và dễ lắp đặt. Tuy nhiên, có một điểm cần lưu ý: vì những ống này hoạt động rất nhanh, nên chúng sẽ gây áp lực lớn lên các bộ phận điện tử. Nếu sử dụng các relay cơ học thông thường, chúng sẽ phát ra tiếng ồn liên tục và nhanh chóng bị hỏng.
Hãy sử dụng relay trạng thái rắn (SSR). Chúng không có bộ phận chuyển động, vì vậy chúng sẽ không bị hỏng dù phải hoạt động liên tục.
Tác động của việc này lên lò nướng của bạn
Hãy tưởng tượng việc chuyển từ chế độ làm nóng chậm sang chế độ nướng nhanh trong vài giây thôi. Đó chính là điều mà ống gia nhiệt bằng tia hồng ngoại mang lại. Nhiệt độ sẽ được truyền trực tiếp vào bột bánh, thay vì lãng phí năng lượng để làm nóng các bức tường lò. Bạn sẽ tiết kiệm thời gian chờ đợi lò nóng lên, đồng thời có thể kiểm soát chính xác kết quả nướng của mình.