Правильная температура для выпечки сложных блюд
Выпекание сложных блюд – это не просто вопрос увеличения температуры. Речь идет о достижении определенной температуры и поддержании ее на этом уровне без ее превышения. Именно поэтому мы используем кварцевые инфракрасные нагревательные элементы. Они позволяют включать и выключать нагрев всего за несколько секунд.
Почему важен мгновенный нагрев
Большинство нагревательных элементов слишком громоздкие. Они сохраняют тепло долго после выключения, из-за чего температура продолжает расти, хотя вы хотите, чтобы она оставалась на одном уровне. Наши инфракрасные трубки решают эту проблему. Поскольку они используют излучение вместо движущегося воздуха, они достигают максимальной температуры почти мгновенно, а также быстро остывают. Если подключить их к высокочастотному контроллеру PID, то можно точно контролировать температуру. Это единственный способ получить идеальную корку или определенный уровень карамелизации на поверхности продукта.
Оборудование и его недостатки
Мы используем высокочистый кварц, благодаря чему инфракрасное излучение проходит без каких-либо помех. Подключение оборудования простое и быстрое, но есть один недостаток, о котором стоит знать. Из-за быстрого включения и выключения этих трубок возникает большая нагрузка на электрические компоненты. Если использовать стандартные механические реле, они будут постоянно работать, что приведет к их быстрому износу. Лучше использовать твердотельные реле – у них нет движущихся частей, поэтому они не разрушатся под такой нагрузкой.
Как это влияет на работу духовки
Представьте себе, что духовка может мгновенно прогреваться до высокой температуры. Именно это и происходит с помощью этих трубок. Тепло направляется непосредственно на тесто, а не тратится на нагрев стенок духовки. Вы тратите меньше времени на ожидание, пока духовка прогреется, и имеете полный контроль над процессом выпечки.