Вы знаете это ощущение: когда наступает час пик в производстве выпечки, каменная печь не справляется с нагрузкой, в результате корка хлеба получается неравномерной, а количество бракованных изделий растет. Или же вы загружаете печь слишком большим количеством продуктов, и внешняя часть хлеба пропекается раньше, чем его внутренняя часть нагреется.
Если использовать инфракрасный обогреватель, можно избавиться от этих проблем. Теперь можно контролировать процесс запекания.
Что важно при выборе обогревателя
Мы выбираем для таких обогревателей кварцевые элементы с коротковолновым излучением. Почему? Потому что они достигают рабочей температуры за считаные секунды, а не минуты. Это позволяет обеспечивать точное нагревание в том месте, где это необходимо – во всем объеме печи, в определенной зоне или внутри шкафа для подогрева.
Эти обогреватели предназначены для коммерческого использования; мощность каждого элемента составляет 1–2 кВт. Можно выбрать версию с напряжением 208 В или 240 В, чтобы он сочетался с существующей системой электроснабжения кухни. Корпус обогревателя компактен и имеет защиту, поэтому он может размещаться даже в узких пространствах, рядом с подставками и решетками.
Почему это работает в реальных условиях производства
В печи для выпечки инфракрасное излучение нагревает корку хлеба напрямую. Благодаря этому происходит карамелизация без перегрева внутренней части хлеба. При выпекании пиццы инфракрасное излучение помогает быстро снова нагреть печь между заказами, что позволяет дно пиццы каждый раз становиться хрустящим.
В конвекционных или вращающихся печах инфракрасное излучение устраняет зоны с недостаточным нагревом, благодаря чему продукты выпекаются равномерно. Для подогрева продуктов инфракрасное излучение обеспечивает мягкий и равномерный нагрев, что сохраняет влажность белков и мягкость хлеба, не приводя к высыханию краев.
Результат? Меньше бракованных изделий, меньше необходимости повторной обработки, и стабильная работа производства.
На что следует обратить внимание при установке и обслуживании
При установке важно учитывать пространство и поток воздуха. Сначала необходимо измерить размеры печи и определить места для установки обогревателя. Инфракрасный обогреватель требует чистого канала для передачи тепла, поэтому его не следует устанавливать там, где решетки или подставки создают тени, мешающие нагреву.
Кроме того, поскольку элементы обогревателя быстро нагреваются, необходимо поддерживать чистоту и сухость в помещении. Также регулярно проверяйте провода и защитные элементы обогревателя. Если обогреватель будет соответствовать конструкции печи, он будет работать надежно на протяжении всего времени работы.