Как сделать так, чтобы пицца готовилась быстрее
Большинство конвекционных духовок просто нагревают воздух, надеясь, что этот воздух прогреет продукт. Этот процесс занимает много времени. Мы решили не тратить время на нагрев воздуха и сразу приступить к непосредственному нагреву самой пиццы.
С помощью инфракрасных нагревателей с матовым покрытием мы можем направлять тепло непосредственно на начинку и корку пиццы. Это простое изменение способа распределения тепла, но результат оказывается потрясающим. Время приготовления пиццы можно сократить с обычных пяти минут до всего 90 секунд.
Почему важно матовое покрытие
Если использовать обычную прозрачную лампу, получится сосредоточенный поток тепла. В духовке для пиццы это приводит к тому, что в одних местах сыр подгорает, а в других — тесто остается сырым. Мы используем матовое покрытие на кварцевых лампах, чтобы рассеять тепло. Вместо лазерного луча мы получаем теплое излучение, которое покрывает всю пиццу. Это позволяет получить идеальную золотисто-коричневую корку и расплавленный сыр по всей поверхности пиццы, без необходимости вручную поворачивать форму для запекания.
Как контролировать температуру
Эти нагреватели используют коротковолновое инфракрасное излучение, поэтому они достигают нужной температуры практически сразу после включения. Не нужно ждать, пока духовка разогреется в течение часа. Можно быстро включать и выключать устройство, чтобы поддерживать температуру на нужном уровне.
Если сочетать эти нагреватели с конвекционной системой, можно получить лучшие результаты. Вентиляторы занимаются удалением влаги и контролем температуры воздуха, а инфракрасные лампы выполняют основную функцию — быстрого нагрева пиццы до правильной температуры.
Несколько советов
Такая мощность оказывает нагрузку на оборудование. Поскольку нагреватели включаются и выключаются очень быстро, необходимо убедиться, что провода и контакты способны выдерживать такую нагрузку. Кроме того, поскольку лампы становятся очень горячими, необходимо обеспечить хорошую изоляцию. Если вентиляторы не справляются со своей задачей, может произойти деформация корпуса духовки или повреждение электронных компонентов. Необходимо тщательно следить за чистотой ламп, чтобы они продолжали работать без проблем.