Как добиться идеального результата при выпечке: секрет равномерного нагрева в ротационных печах
Бывает так, что когда вы достаете противень из печи, оказывается, что половина хлебцев получилась идеальной, а другая половина — ещё не готова. Это раздражает. Обычно это происходит из-за «точек с высокой температурой». Чтобы этого избежать, мы не полагаемся только на вращение печи; мы используем круглые инфракрасные нагреватели, которые окружают всю камеру.
Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреется и начнёт циркулировать вокруг хлеба, эти лампы направляют тепло прямо на тесто. Это значительно ускоряет процесс выпечки.
Почему важна круглая форма
Если использовать обычные лампы, то будет возникать эффект «полос» от тепла: некоторые места нагреваются сильно, а другие — почти не нагреваются. Мы решили эту проблему, сделав инфракрасные трубки круглыми. При вращении решётки каждый противень проходит через одинаковое количество тепла. Поскольку энергия попадает непосредственно на поверхность продукта, можно сократить время выпечки, не жертвуя качеством корки.
Материалы, используемые в производстве
Для изготовления трубок мы используем кварцевое стекло высокой чистоты. Почему? Потому что процесс выпечки сопровождается быстрым нагревом и охлаждением. Дешёвое стекло просто разрушится под такими нагрузками.
В зависимости от напряжения 220 В или 380 В мы меняем длину нити накаливания и степень её скручивания. Так мы обеспечиваем необходимую мощность.
Кроме того, существует выбор между коротковолновыми и средневолновыми инфракрасными лампами. Коротковолновые лампы действуют как вспышка — они мгновенно нагревают поверхность. Средневолновые лампы нагревают поверхность более глубоко. Необходимо найти правильный баланс. Если использовать слишком много коротковолновых ламп, корка будет перегретой, а внутренняя часть хлеба — сырой. Это не очень хорошо.
Обслуживание оборудования
Когда лампа перестаёт работать, для её замены не нужны специальные технические знания. Это простые заменяемые компоненты. Мы используем стандартные разъёмы, поэтому их можно быстро заменить и снова начать выпечку.
Но имейте в виду: такие лампы выделяют большое количество тепла. Если вентиляция печи не справляется с этим объёмом тепла, оно может повредить контрольные реле или даже изменить форму внешней рамы печи. Обеспечьте хороший поток воздуха — это поможет сохранить ваше оборудование и предотвратит преждевременное износ ламп.