Comment atteindre la température idéale pour cuire des aliments difficiles
Cuire des aliments qui nécessitent une haute température ne consiste pas simplement à augmenter le niveau de chaleur. Il s’agit plutôt d’atteindre une température précise et de la maintenir, sans dépasser cette valeur. C’est pourquoi nous utilisons des tubes de chauffage infrarouges en quartz. Ils nous permettent d’allumer et d’éteindre la chaleur en quelques secondes seulement.
Pourquoi une chaleur “instantanée” est importante
La plupart des éléments de chauffage sont trop volumineux. Ils conservent la chaleur longtemps après que vous avez éteint l’appareil, ce qui signifie que la température continue d’augmenter alors que vous souhaitez qu’elle reste stable. Nos tubes infrarouges résolvent ce problème. Comme ils utilisent la radiation plutôt que l’air en mouvement, ils atteignent rapidement la température souhaitée – et ils se refroidissent tout aussi rapidement. Lorsque vous les connectez à un régulateur PID haute fréquence, vous n’agissez pas simplement sur un cadran : vous contrôlez en fait l’intensité du courant. Cela vous permet de maintenir la température à un niveau constant. Si vous voulez obtenir une croûte parfaite ou un certain type de caramélisation sur vos ingrédients, c’est la seule façon de y parvenir.
Les équipements nécessaires (et leurs limites)
Nous utilisons du quartz de haute pureté afin que la lumière infrarouge puisse passer sans aucune interférence. Le câblage est simple et rapide à installer, mais il y a un compromis à prendre en compte. Comme ces tubes s’allument et s’éteignent très rapidement, cela exerce une grande pression sur les composants électriques. Si vous utilisez des relais mécaniques ordinaires, vous entendrez un bruit constant, et ils se détérioreront rapidement. Faites-vous plaisir en utilisant des relais à semi-conducteurs. Ils n’ont pas de pièces mobiles, donc ils ne se détérioreront pas sous la pression de ces cycles d’allumage/éteignement répétés.
Ce que cela apporte réellement à votre four
Imaginez pouvoir passer d’un préchauffage lent à une chaleur intense en quelques secondes. C’est exactement ce que cela permet. La chaleur atteint directement la pâte, sans gaspiller d’énergie pour chauffer les parois du four. Vous passez moins de temps à attendre que le four soit prêt, et vous avez un contrôle total sur le résultat final de votre cuisson.