Comment choisir des ampoules à chaleur de qualité sans abîmer votre four
Soyez honnête : les ampoules de remplacement fournies par le fabricant pour les fours à pizza importés sont généralement trop chères. C’est vraiment décevant. Naturellement, vous chercherez donc une alternative moins chère. Mais voilà le problème : si vous choisissez simplement l’ampoule la moins chère en ligne, sans vérifier les détails, vous risquez d’avoir une ampoule endommagée, ou pire, une pizza dont la partie centrale restera crue.
Le problème de la tension
Avant tout, il faut s’assurer que la tension est correcte. Ces ampoules émettent des ondes infrarouges à courte longueur d’onde, ce qui signifie qu’elles sont très exigeantes en termes de tension. Si votre four est conçu pour 230 V et que vous insérez une ampoule adaptée à 110 V, elle sera détruite immédiatement.
Mais inversement, c’est aussi problématique. Si vous utilisez une tension insuffisante, vous ne pourrez pas atteindre les températures nécessaires pour obtenir une croûte parfaite.
Ne négligez pas le nombre de watts
Si vous utilisez une ampoule de 1000 W dans un espace de 300 mm, et que vous la remplacez par une ampoule moins puissante simplement pour économiser un peu d’argent, le temps nécessaire pour que le four se réchauffe sera beaucoup plus long. Vos clients attendront alors que le four se réchauffe entre deux pizzas, tandis que vous resterez là, sans rien faire.
Pourquoi la teinte rouge est importante
Ces ampoules sont fabriquées en quartz de haute pureté afin de résister aux hautes températures. Mais cette teinte rouge n’est pas là que pour l’apparence. Elle permet au rayonnement thermique de pénétrer dans la pâte et les garnitures, plutôt que de se réfléchir.
Si vous achetez une ampoule transparente, sans revêtement, le rayonnement thermique agira différemment. La partie supérieure de la pizza sera noircie, tandis que la partie inférieure restera molle. Ce n’est pas très beau à voir.
Le problème des connecteurs
La plupart des fours industriels utilisent des connecteurs de type R7 ou SK15. Ils se mettent en place par frottement. Le problème, c’est que si les broches ne sont pas parfaitement alignées, cela peut provoquer des étincelles. Vous entendrez peut-être un léger sifflement, mais à l’intérieur du connecteur, cela provoque une carbonisation. Cela endommagera l’ampoule bien plus rapidement que le vieillissement normal.
Le vrai coût de l’“économique”
Les ampoules à haute puissance permettent d’obtenir rapidement de hautes températures, mais elles mettent vos câbles à rude épreuve. Si vous passez à une ampoule plus puissante, assurez-vous de bien vérifier vos relais et l’épaisseur de vos câbles. Vous ne voulez pas que vos câbles se brûlent.
De plus, rappelez-vous que les ampoules bon marché ne contiennent pas toujours du gaz de qualité équivalente à celui utilisé dans les pièces originales. Vous pouvez économiser de l’argent aujourd’hui, mais une ampoule bon marché peut mourir après 2 000 heures d’utilisation, tandis qu’une bonne ampoule dure jusqu’à 5 000 heures.
C’est un compromis : vous économisez un peu d’argent au départ, mais vous devrez remplacer l’ampoule beaucoup plus souvent.