Comment faire en sorte que vos pizzas soient prêtes plus rapidement ?
La plupart des fours à convection se contentent de chauffer l’air, dans l’espoir que cet air réchauffe la nourriture. C’est un processus lent. Nous avons décidé de ne pas nous occuper de l’air, mais d’agir directement sur la pizza elle-même. En utilisant des chauffeurs infrarouges en quartz teinté, nous pouvons chauffer directement les ingrédients qui composent la pizza. Il s’agit d’un simple changement dans la manière dont le chaud est distribué, mais les résultats sont remarquables. Un cycle de cuisson qui prend normalement cinq minutes peut être réduit à 90 secondes.
Pourquoi le revêtement teinté est important ?
Si vous utilisez une lampe en quartz transparente, vous obtenez un faisceau de chaleur concentré. Dans un four à pizza, c’est un désastre : le fromage brûle par endroits, tandis que la pâte reste crue ailleurs. Nous utilisons donc un revêtement teinté sur le quartz pour diffuser la chaleur. Au lieu d’un faisceau laser, on obtient plutôt une couche de chaleur infrarouge qui recouvre toute la pizza. Ainsi, la croûte devient parfaitement dorée et le fromage fond uniformément, sans avoir besoin de tourner manuellement le plateau du four.
Comment obtenir la température idéale ?
Ces chauffeurs utilisent des ondes infrarouges de courte longueur d’onde, ce qui signifie qu’ils atteignent leur température maximale presque immédiatement après avoir été allumés. Plus besoin d’attendre une heure que le four se préchauffe. Vous pouvez allumer et éteindre rapidement le chauffage pour maintenir la température exacte nécessaire.
Lorsque ces chauffeurs sont combinés avec un système de convection, on obtient le meilleur des deux mondes : les ventilateurs s’occupent de l’humidité et de la chaleur ambiante, tandis que les lampes infrarouges assurent une cuisson rapide et efficace.
Quelques points importants à garder à l’esprit
Ce type de chauffage exerce une forte pression sur les composants du four. Comme les chauffeurs s’allument et s’éteignent très rapidement, il est nécessaire de s’assurer que les câbles et les contacts peuvent supporter cette charge. De plus, comme ces lampes deviennent extrêmement chaudes, il ne faut pas négliger l’isolation. Si les ventilateurs de refroidissement ne suffisent pas, le cadre du four pourrait se déformer ou les composants électroniques endommagés. Il s’agit d’une grande quantité d’énergie, il faut donc bien la gérer.
L’entretien est simple : il s’agit simplement de remplacer les tubes usagés. Mais il est important de maintenir les tubes propres. Si de la graisse s’accumule sur leur surface teintée, cela bloque la chaleur. Cela provoque un surchauffage de la lampe, qui finira par tomber en panne. Gardez-les propres, et ils continueront à fonctionner correctement.