Die Temperatur des Ofens genau einstellen
Wenn Sie schon einmal versucht haben, hochwertigen Brote zu backen, wissen Sie, wie schwierig das ist. Es geht nicht nur darum, den Ofen heiß zu halten – sondern auch darum, wie man zwischen den verschiedenen Temperaturen wechselt.
Die meisten Haushaltsöfen sind ziemlich unpraktisch. Sie brauchen lange, bis sie warm werden, und noch länger, bis sie abkühlen. Wenn der Ofen schließlich merkt, dass es zu heiß ist, ist die Kruste bereits verbrannt.
Deshalb verwenden wir Infrarotheizer mit Kurzwellenstrahlung. Diese Geräte reagieren unglaublich schnell – die Schaltvorgänge erfolgen innerhalb von Sekunden. Dadurch wird verhindert, dass die Temperatur über das gewünschte Niveau steigt.
Warum die Physik wichtig ist
Stellen Sie sich einen herkömmlichen Heizelement als großen, schweren Stein vor. Sobald dieser heiß wird, bleibt er auch weiterhin heiß – er hat nämlich eine „thermische Masse“. Das bedeutet einfach, dass er langsam reagiert.
Unsere Infrarotlampen sind anders. Sie strahlen Energie direkt auf den Teig ab. Sobald die Stromversorgung unterbrochen wird, hört die Wärmeabgabe sofort auf.
So können Sie verschiedene Temperaturprofile nutzen. Sie können den Teig zunächst bei hoher Temperatur braten, um eine perfekte Krume zu erhalten, und anschließend sofort auf eine niedrigere Temperatur wechseln. Das ist eine Kontrolle, die man mit herkömmlichen Heizelementen nicht erreichen kann.
Technische Details
Diese Lampen sind so konzipiert, dass sie direkt als Ersatz für herkömmliche Heizelemente verwendet werden können. Wir verwenden hochreines Quarzglas, damit das Infrarotlicht ungehindert durchgelassen werden kann.
Da jeder Ofen unterschiedlich ist, passen wir die Leistung und Spannung an die vorhandene Steuerung an. Die Filamente sind so gestaltet, dass sie schnell auf Temperatur kommen. Man kann sie außerdem mit einem PID-Controller oder einem Hochgeschwindigkeits-SSR verbinden – dann ist alles bereit zum Einsatz.
Eine wichtige Hinweis: Wenn Sie viel Leistung in einen kleinen Raum bringen, müssen Sie auf die Belüftung achten. Die hohe Wärmeentwicklung kann sonst die anderen Komponenten beschädigen, wenn die Luft nicht zirkuliert.
Was das für Ihren Brote bedeutet
Wenn Sie einen komplexen Brotkuchen backen, ist die „thermische Kurve“ entscheidend. Durch das Pulsieren der Lampen können Sie die Temperatur innerhalb weniger Grad stabil halten. So müssen Sie nicht mehr mit dem Problem kämpfen, dass die Außenseite verbrannt ist, während das Innere noch roh ist.
Sie erhalten die gewünschte Farbe der Krume, ohne den Teig zu überhitzen. Im Grunde verwandelt das einen gewöhnlichen Küchenofen in ein professionelles Werkzeug.