Wie bekommt man eine perfekte Kruste? Warum funktionieren Twin-Quartz-Infrarotheizer tatsächlich so gut?
Haben Sie sich schon gefragt, warum einige Brote eine tiefe, goldbraune Farbe haben, während andere einfach nur beige aussehen? Der Grund liegt darin, wie die Hitze auf den Teig wirkt. Herkömmliche Konvektions- oder Leitwärmequellen reichen nicht aus, um eine solch intensive Oberflächenhitze zu erzeugen. Hier kommen Twin-Quartz-Infrarotheizer ins Spiel – sie liefern sofort hocheffiziente Energie direkt an die Krume des Brotes.
Die Magie der Geschwindigkeit
Die meisten Heizelemente sind einfach zu groß und brauchen lange Zeit, bis sie warm werden – und noch länger, bis sie abkühlen. In einer geschäftigen Küche hat man keine Minuten Zeit zum Warten. Man möchte, dass alles in Sekundenschnelle geschieht. Twin-Quartz-Lampen hingegen bringen fast sofort ihre volle Leistung zum Tragen. Dadurch kann man am Ende des Backvorgangs eine intensive Hitzewelle erzeugen. So erhält das Brot eine schöne, dunkle Farbe, ohne dass das Innere des Brotes austrocknet.
Mehr Wärme – weniger Vermutungen
Wir verwenden zwei Glühfäden, denn ein einziger ist einfach nicht ausreichend. Durch die Kombination beider Fäden erhalten wir viel mehr Strahlungsleistung in derselben Fläche. Das Ergebnis: Keine „kalten Stellen“ mehr im Ofen. Das Brot wird gleichmäßig gebräunt – man muss die Bleche nicht ständig drehen, um die heißen Stellen zu finden.
Wichtige Hinweise (und wie man seinen Ofen nicht kaputt macht)
Das Quarzglas sorgt dafür, dass der Wolframglühfaden nicht verbrennt, während die Wärme hindurchgelassen wird. Wir verwenden robuste R7-Stecker – schließlich müssen diese viele Stromstärken aushalten. Wenn man auf höherwertige Glühröhren wechselt, sollte man unbedingt die Steckerverbindungen überprüfen.
Ein weiterer Tipp: Halten Sie die Reflektoren sauber. Mehlstaub und Fett ansammeln sich schnell und blockieren die Wärmeabgabe. Wenn die Reflektoren schmutzig werden, verbrennen die teuren Quarzröhren schneller, als es eigentlich nötig wäre. Reinigen Sie sie regelmäßig – dann halten sie viel länger.