Die richtige Temperatur für das Backen von schwierigen Teigen erreichen
Beim Backen von anspruchsvollen Teigen geht es nicht nur darum, die Hitze zu erhöhen. Vielmehr geht es darum, eine bestimmte Temperatur zu erreichen und dort zu bleiben – ohne dass die Temperatur zu hoch wird. Deshalb verwenden wir Quarz-Infrarotheizungen. Sie ermöglichen es uns, die Heizung in Sekundenschnelle einzuschalten und auszuschalten.
Warum „schnelle“ Heizung wichtig ist
Die meisten Heizelemente sind einfach zu voluminös. Sie halten die Wärme lange Zeit bei, auch nachdem man den Schalter ausgeschaltet hat. Dadurch steigt die Temperatur weiter an, obwohl man eigentlich möchte, dass sie gleich bleibt.
Unsere Infrarotröhren lösen dieses Problem. Da sie Strahlung statt bewegter Luft verwenden, erreichen sie fast sofort die maximale Temperatur – und kühlen genauso schnell wieder ab.
Wenn man diese Röhren mit einem Hochfrequenz-PID-Regler verbindet, handelt es sich dabei nicht um einfaches Einstellen der Temperatur. Man kann die Leistung kontrolliert steuern – dadurch bleibt die Temperatur konstant. Wenn man eine perfekte Kruste oder eine bestimmte Art der Karamellisierung der Zutaten möchte, ist das die einzige Möglichkeit, dies zu erreichen.
Die Ausrüstung – und die Einschränkungen
Wir verwenden hochreinen Quarz, damit das Infrarotlicht ungehindert durchdringen kann. Die Verkabelung ist einfach und schnell einzurichten – doch es gibt einen Nachteil, den man kennen sollte.
Da diese Röhren so schnell eingeschaltet und ausgeschaltet werden, entsteht viel Belastung auf den elektrischen Komponenten. Wenn man standardmäßige mechanische Relais verwendet, hört man ständig ein Klicken – außerdem verschleißen diese Relais schnell.
Tun Sie sich selbst einen Gefallen und verwenden Sie Solid-State-Relais. Sie haben keine beweglichen Teile, daher brechen sie unter der Belastung des ständigen Ein- und Ausschaltens nicht.
Was das für Ihren Ofen bedeutet
Stellen Sie sich vor, man könnte innerhalb weniger Sekunden von einer langsamen Vorgehitzung zu einer schnellen Erhitzung übergehen. Genau das macht diese Technologie möglich.
Die Wärme gelangt direkt in den Teig – anstatt Energie damit zu verschwenden, die Wände des Ofens zu erwärmen. Sie müssen nicht lange warten, bis der Ofen richtig warm ist – und Sie haben vollständige Kontrolle darüber, wie Ihr Gebäck aussieht.