Хватит гадать относительно температуры в духовке! Бывало ли такое, что вы достаете противень из духовки и видите, что одна сторона выпечки уже имеет идеальный золотистый цвет, а другая остается черной? Это раздражает. Обычно это происходит потому, что духовки не могут поддерживать постоянную температуру на всей поверхности. Из-за этих „горячих точек“ и резкого падения температуры при открытии дверцы выпечка просто не может справиться с задачей.
Поэтому мы используем нагреватели на основе инфракрасного излучения. Секрет в том, что обычные духовки нагревают только воздух. Но коротковолновое инфракрасное излучение действует иначе: оно не влияет на воздух, а напрямую попадает в тесто. Мы используем двойные нагреватели, обмотанные высокочистым кварцем. Таким образом, в одном и том же объеме получается вдвое больше тепла. Это делает процесс нагрева очень быстрым. Вы можете достичь желаемой температуры почти мгновенно.
При создании таких систем мы уделяем особое внимание времени реакции. Обычные нагревательные элементы работают медленно — им нужны минуты, чтобы нагреться. А нагреватели на основе кварца достигают максимальной мощности за секунды. Это значительно упрощает работу контроллера PID. Если датчик фиксирует небольшое снижение температуры, нагреватели сразу возобновляют работу. Нет никаких задержек, которые могли бы испортить вашу выпечку. Температура остается постоянной.
Но есть несколько вещей, которые нужно учитывать перед использованием таких нагревателей. Они потребляют много энергии. Убедитесь, что ваши провода и контакторы способны выдержать пиковый ток, иначе возникнут проблемы. Еще один совет: не прикасайтесь к кварцевым трубкам голыми руками. Жиры с кожи оставляют пятна на стекле, и при высоких температурах эти пятна могут привести к трещинам на стекле.
Если вы устали от метода запекания, основанного на удаче, это именно то решение, которое вам нужно. Вы перестаете полагаться на движение воздуха и начинаете контролировать процесс запекания. Вы получаете одинаковую корку и структуру теста каждый раз, независимо от того, кто управляет духовкой.