Znasz to uczucie: nadechuje godzina szczytu przygotowywania obiadów, piec nie nadąża z obróbką chleba, w rezultacie skórka na chlebie jest nierówna, a na stole leży masa rezerwowych zamówień. Albo też wkładasz za dużo chleba do pieca, przez co zewnętrzna część chleba się upiecze, zanim środek w ogóle się nagrzeje.
Jeśli dodasz pomocniczy grzałkę typu infracyjnego, możesz przestać zgadywać i zacząć kontrolować proces pieczenia.
Co jest ważne pod względem technicznym
W tych grzałkach używamy elementów kwarcowych emitujących krótkofalowe promieniowanie infradżelazne. Dlaczego? Bo elementy te osiągają wymaganą temperaturę w sekundach, a nie minutach. To oznacza, że ciepło jest dostarczane dokładnie tam, gdzie jest potrzebne – w całej komorze pieczenia, skupione na określonej strefie lub wewnątrz szafy do podgrzewania.
Te grzałki są przeznaczone do użytku przemysłowego – zwykle mają moc 1–2 kW na element. Można je wybrać w wersji 208V lub 240V, aby pasowały do istniejącej instalacji elektrycznej w kuchni. Obudowa jest kompaktowa i dobrze chroniona, więc mieści się w małych przestrzeniach i nie przeszkadza w ustawieniu tac i półek.
Dlaczego to działa tak dobrze w praktyce
W piecach do pieczenia chleba promieniowanie infradżelazne bezpośrednio oddziałuje na skórkę chleba. Dzięki temu chleb karmelizuje się, bez konieczności nadmiernego pieczenia miąższu. W przypadku pizzy promieniowanie to sprawia, że temperatura w komorze pieczenia wraca do optymalnego poziomu między poszczególnymi zamówieniami, dzięki czemu spód pizzy zawsze jest chrupiący.
W piecach konwekcyjnych lub rotacyjnych promieniowanie to eliminuje obszary o niższej temperaturze, dzięki czemu produkty są bardziej jednolite. Przy podgrzewaniu żywności zapewnia delikatne i równomierne ciepło, które zachowuje wilgotność białek i miękkość chleba – bez wysuszania jego krawędzi.
Rezultat? Mniej produktów nедопеченных, mniej konieczności ich ponownego pieczenia, a pracownia funkcjonuje sprawnie.
Na co należy zwrócić uwagę podczas instalacji i konserwacji
Podczas instalacji ważne jest zapewnienie odpowiedniej ilości przestrzeni i przepływu powietrza. Przed zamówieniem musisz zmierzyć wnętrze pieca i sprawdzić miejsca montażu. Grzałka infradżelazna potrzebuje czystej drogi dostępu do celu, więc nie montuj jej w miejscach, gdzie półki lub tacki rzucają cień na źródło ciepła.
Ponieważ element grzałki szybko się nagrzewa, zachowaj czystość i suchość w otoczeniu grzałki. Regularnie sprawdzaj kable i izolację. Dobierz grzałkę tak, by pasowała do konstrukcji pieca – wtedy możesz liczyć na stabilną pracę grzałki przez całą noc.