Gdy piec zaczyna pracować, drzwi pieca nie przestają się otwierać. Co minutę powietrze i ciepło wychodzą z wnętrza pieca, co negatywnie wpływa na jakość wypieków. Następna tacka z jedzeniem trafia do środka w momencie, gdy temperatura spada – to wystarczy, by skórka ciasta stała się miękka, a cała struktura ciasta została zniszczona. Dlatego korzystamy z dedykowanej lampy grzewczej o mocy 300 W, przeznaczonej do użytku w piecach restauracyjnych – dzięki temu temperatura pozostaje stała, a praca pieca nie jest utrudniona.
Co jest ważne w układzie grzewczym? Wybraliśmy element halogenowy na bazie kwarcu, ponieważ szybko reaguje i dostarcza ciepło dokładnie tam, gdzie jest potrzebne. Moc 300 W zapewnia dużą intensywność ciepła bez konieczności używania zbyt silnego sprzętu elektrycznego. Lampka działa na standardowym napięciu 120 V, a jej rozmiary są małe – dzięki temu można ją zamontować w ciasnych miejscach, np. wokół pokrywy pieca czy okien.
Wewnątrz kwarcowego obudowania filament jest chroniony przed wstrząsami spowodowanymi otwieraniem/drzwiami pieca. Zewnętrzne szkło jest odporne na rozlaną wodę i regularne czyszczenie.
Dlaczego ta lampa sprawdza się w praktyce? W intensywnie pracującej kuchni piec nie jest tylko pojemnikiem – to centrum całego procesu przygotowywania jedzenia. Piecy typu deck wymagają stabilnej temperatury, aby uzyskać doskonałą teksturę ciasta. Piecy rotacyjne potrzebują możliwości szybkiego przywrócenia temperatury po załadowaniu jedzenia. Piecy konwekcyjne muszą szybko wrócić do ustalonej temperatury, aby białka mogły się usmażyć, a warzywa – uschnąć, a nie gotować się w parze.
Lampa utrzymuje stałą temperaturę wewnątrz pieca pomiędzy kolejnymi wypiekami, zmniejsza wahania temperatury i przyspiesza proces przywracania temperatury do normy. Rezultatem jest mniej strat produktu, krótszy czas przygotowania i produkty, które wychodzą z pieca w doskonałym stanie – bez oznak wysuszenia.
Wskazówki dotyczące montażu i użytkowania, które pomogą uniknąć problemów Montujcie lampę tak, aby jej wiązka światła docierała do otworu pieca, ale unikajcie umieszczania jej w zasięgu wzroku pracowników. Upewnijcie się, że istnieje wystarczający odstęp od uszczelek i izolacji pieca.
Lampy grzewcze służą do kontrolowania temperatury w pomieszczeniu, a nie do zastępowania głównego systemu grzewczego. Używajcie ich do utrzymania temperatury, a nie do ponownego podgrzewania pełnych form do pieczenia.
Jeśli to możliwe, łączcie lampę z termostatem lub timerem, aby uniknąć nadmiernej temperatury. Jeśli piec emituje dużo pary lub jest często myty pod wysokim ciśnieniem, wybierzcie wersję lampy z ochronnym szkłem i upewnijcie się, że uszczelki są odpowiednio dobrane.