食品用加熱器と戦うのはやめましょう
多層式のオーブンでは、うまく加熱できないことがよくありますよね。これは典型的な悩みです。上の棚からトレイを取り出そうとすると、その部分だけが焦げてしまい、一方で下の部分はほとんど温まっていないのです。
これは、ほとんどの加熱器が熱い空気を循環させるだけだからです。空気は怠け者です。均等に動かず、また、食品がどの棚にあるかなんて全く気にしません。
より良い加熱方法
私たちは、空気を使うのをやめることにしました。代わりに、各層に円形の赤外線ランプを設置しました。
これは、太陽光のようなものです。赤外線はまず部屋全体を温める必要はなく、直接食品に当たります。各ランプには専用のコントローラーとセンサーが付いており、完全な制御が可能です。
例えば、3番目の棚を最上段より20℃低くしたい場合は、そのランプの設定を下げればいいのです。とても簡単です。
石英ガラスの重要性
私たちは、高純度の石英ガラスをチューブとして使用しています。なぜかというと、急に電源を入れたり切ったりしても割れないからです。
これらのランプは非常に速く加熱されます。巨大な金属製の箱を温めるために無駄な電力を消費する必要はありません。熱は正確に必要な場所に届きます。
正直なところ（デメリットもあります）
しかし、何事も完璧というわけではありません。赤外線は方向性があるため、食品の配置に注意が必要です。もし食品が高すぎたり、奇妙な形状をしていたりすると、熱が届かない部分ができてしまいます。
また、ランプと食品の距離も適切に調整する必要があります。そうしないと、表面が焼けてしまいます。
最後に、ランプが初めて動作する際の瞬間的な電流に対応できる配線を使用しましょう。また、ソケットには十分なスペースを確保する必要があります。換気がないと、コネクタが溶けてしまう可能性があります。それは避けたいですよね。