忙しい厨房では、デッキオーブンは決して止まることがありません。注文が次々と入り、生地も次々と処理されていきます。また、石が適切な温度になるのを待つ必要もあります。予熱にかかる時間は、実際に料理を作る時間を奪うものです。そして、オーブン内の一部が冷たくなってしまうと、美味しく焼けるはずのピザやパンが台無しになってしまいます。
内部で何が重要か
私たちが開発したこの220Vのステンレス製セラミックヒーターは、高密度のセラミックコアを中心に構成されており、熱が直接焼き室に伝わります。220Vの電源により、電流の流れが安定し、サーモスタットも一定の温度を維持できます。 ステンレス製の外殻により、コアが油脂や蒸気、そして日常的な清掃から守られます。セラミック材料は迅速に反応し、安定した温度を保ちます。これにより、ドアが開いた後でもすぐに再び適切な温度に戻り、オーブン全体で均一な加熱が可能になります。
なぜこれが重要なのか
このヒーターにより、実際に作業の遅れを引き起こす要因である「待機時間」が削減されます。予熱時間が短縮されるため、すぐに焼成を開始でき、生産がスムーズに進みます。また、石製のオーブン内の温度が安定するため、どのピザやパンも均一な加熱が可能になります。 結果として、カラメリゼーションが均一になり、焼き上がりのバラつきも少なくなります。再焼成や未熟な状態での出来上がりも減少します。シフトごとに安定した品質が得られます。
注意すべき点
セラミックヒーターは発熱量が大きいため、オーブンの壁との距離や断熱処理が重要です。適切な間隔を確保し、迅速に反応できるサーモスタットを使用しましょう。 注文する前に、オーブンの取り付け方法や端子ボックスの大きさを確認してください。交換作業は計画されたメンテナンスタイミングで行い、コンセントの電圧が安定しているかを確認してください。もし電圧が不安定だと、制御が不安定になってしまいます。