サービスが開始されると、そのオーブンのドアは止まりません。毎分ドアが開くたびに、熱が外に逃げてしまい、焼成室の温度が下がってしまいます。次に入れられる料理も、低い温度の中で焼かれてしまい、皮が柔らかくなったり、苦労して作った層構造が壊れてしまったりします。だからこそ、レストラン用のオーブン用に設計された300Wのヒートランプを使用するのです。これにより、設定した温度を維持しつつ、作業の妨げにならないのです。
内部の構造が重要
私たちは、反応速度が速く、必要な場所に正確に熱を与えられるクォーツハロゲン素子を選びました。300Wの出力により、局部的に高い温度を得ることができ、電気系統に負担をかけずに済みます。標準的な120Vで動作し、サイズもコンパクトです。取り付けブラケットや端子ブロックもあるため、オーブンの周辺や窓の近くなど、狭いスペースにも簡単に設置できます。
クォーツ製のケースの中では、フィラメントが振動に耐えられるように支えられており、外側のガラスも、液体が飛び散ったり、頻繁に拭き取られたりする状況に耐えられるように作られています。
なぜ実際の使用に適しているのか
忙しい厨房では、オーブンは単なる箱ではなく、作業の中心となります。石窯式のオーブンでは、一貫した品質のネアポリタンピザやフォカッチャを作るために安定した温度が必要です。回転式オーブンでは、食材を入れた後に温度がすぐに回復することが重要です。対流式オーブンでは、タンパク質が焦げず、野菜が蒸れずに焼けるように、素早く設定温度に戻る必要があります。
このヒートランプにより、焼成の間、オーブン内の温度が安定し、温度の変動が抑えられ、回復時間も短縮されます。その結果、廃棄物が減り、調理時間が短縮され、出来上がった商品は乾燥せず、完成度の高い状態になります。
設置と使用時の注意点
ランプを設置する際は、光がオーブンの開口部に当たるようにしてくださいが、作業員の目には当たらないようにしてください。また、ドアのシール部分や断熱材との距離も確保してください。
ヒートランプは、主要な加熱システムの代わりではありません。温度を維持するために使うものであり、食材を再加熱するために使うものではありません。可能であれば、サーモスタットやタイマーと一緒に使用して、温度が過度に上昇するのを防ぎましょう。もしオーブンで大量の蒸気が発生したり、頻繁に高圧洗浄が行われる場合は、保護レンズ付きのモデルを選び、シールの耐久性も確認してください。