अपने फूड वार्मर से लड़ना बंद करें।
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि मल्टी-लेयर ओवनों में खाना ठीक से गर्म नहीं हो पाता? यह तो एक बड़ी समस्या है। जब आप ऊपरी शेल्फ से कोई ट्रे निकालते हैं, तो वह जल चुकी होती है, जबकि नीचे रखा खाना तो लगभग ठंडा ही रह जाता है।
ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि ऐसे वार्मरों में गर्म हवा ही घूमती रहती है। हवा तो आलसी होती है… वह समान रूप से नहीं घूमती, और उसे तो यह भी पता नहीं होता कि आपका खाना किस शेल्फ पर है।
गर्म करने का बेहतर तरीका
हमने हवा का उपयोग करना बंद कर दिया। इसके बजाय, हमने हर लेयर में इन्फ्रारेड लैंप लगाए।
इसे सूर्य की रोशनी की तरह ही सोचें… इन्फ्रारेड लैंपों को पहले “कमरे को गर्म करने” की आवश्यकता ही नहीं होती… वे सीधे ही खाने को गर्म कर देते हैं। हमने हर लैंप के साथ एक कंट्रोलर एवं सेंसर भी लगाया है… जिससे आपको पूरा नियंत्रण मिल जाता है।
क्या आप चाहते हैं कि तीसरी शेल्फ पर रखा खाना ऊपरी शेल्फ पर रखे खाने की तुलना में 20°C कम गर्म रहे? तो बस उस लैंप का तापमान कम कर दें… इतना ही।
क्वार्ट्ज क्यों महत्वपूर्ण है?
हमने ट्यूबों के लिए उच्च शुद्धता वाला क्वार्ट्ज ग्लास ही उपयोग में लाया। क्यों? क्योंकि यह तेज़ी से चालू/बंद होने के दौरान भी टूटता नहीं है।
ये लैंप बहुत तेज़ी से गर्म हो जाते हैं… आप तो बस कुछ ट्रेयों को गर्म रखने हेतु ही बिजली बर्बाद नहीं कर रहे हैं… आप तो गर्मी को ठीक वहीं ही दे रहे हैं, जहाँ उसकी आवश्यकता है।
ईमानदारी से… कुछ समस्याएँ भी हैं।
देखिए… कुछ भी परफेक्ट नहीं है। चूँकि इन्फ्रारेड रोशनी एक निश्चित दिशा में ही जाती है, इसलिए आपको अपने खाने को कैसे रखना है, इस बात पर ध्यान देना होगा। अगर खाना बहुत ऊँचा रखा जाए, या उसका आकार अजीब हो, तो ऐसी जगहों पर गर्मी नहीं पहुँच पाएगी।
आपको लैंप एवं खाने के बीच की दूरी भी सही रखनी होगी… वरना खाने की सतह जल सकती है।
एक और सुझाव… अपने वायरिंग सिस्टम को ऐसा बनाएं कि जब लैंप पहली बार चालू हों, तो उसमें आने वाले वोल्टेज को संभाल सके… और सॉकेटों को भी पर्याप्त जगह दें… अगर वेंटिलेशन न हो, तो कनेक्टर पिघल सकते हैं… और कोई भी ऐसा नहीं चाहेगा।