जब भारी मात्रा में खाना पकाया जाता है, तो ओवन अपने निर्धारित तापमान पर ही काम करने लगता है। ऐसी स्थिति में, प्रत्येक प्लेट पर इसका प्रभाव देखने को मिलता है। गर्म स्थानों पर पिज्जा का सतही हिस्सा कठोर हो जाता है, जबकि ठंडे स्थानों पर कुरकुरे ब्रेड नरम हो जाते हैं। सोने से ढका हुआ IR रिफ्लेक्टर, विकिरण को सीधे भोजन पर ही भेजने में मदद करता है।
तकनीकी दृष्टि से क्या हो रहा है?
यह निकट-इन्फ्रारेड तरंगदैर्घ्य में काम करता है, एवं आने वाली IR ऊर्जा का लगभग 95% हिस्सा वापस लक्ष्य स्थल पर ही भेजा जाता है। सोने की परत उच्च तापमान पर भी स्थिर रहती है, इसलिए यह बार-बार अपनी प्रतिबिंबक क्षमता को बनाए रखती है। यह सामान्य खाद्य गर्म करने वाले उपकरणों के साथ भी काम करता है, एवं शॉर्ट-वेव/मीडियम-वेव IR हीटिंग तत्वों के साथ भी अच्छी तरह काम करता है। इससे बेकिंग चैंबर में तापमान समान रहता है, एवं हीटिंग तत्व भी कम गर्म रहता है… जिससे इसका जीवनकाल बढ़ जाता है। व्यवहार में, दरवाजा खोलने के बाद भी तापमान जल्दी ही स्थिर हो जाता है, एवं परिणाम भी स्थिर रहते हैं।
वास्तविक उपयोग में इसका क्या महत्व है?
डेक ओवन, रोटरी ओवन या कन्वेक्शन यूनिटों में, समान तापमान ही कुरकुरे ब्रेड बनाने में महत्वपूर्ण है। रिफ्लेक्टर, ऊर्जा को सीधे भोजन पर ही भेजता है… जिससे पूरे भोजन पर समान रूप से कैरामेलाइजेशन होता है। इससे प्रीहीटिंग एवं भोजन को गर्म करने में लगने वाला समय भी कम हो जाता है… जिससे ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है। कम तापमान में हेरफेर होने से अधूरा या अत्यधिक पका हुआ भोजन भी कम बनता है… जिससे कचरा भी कम हो जाता है।
स्थापना एवं रखरखाव में क्या ध्यान रखना आवश्यक है?
स्थापना तो आसान है… लेकिन सही स्थिति में ही रिफ्लेक्टर को रखना आवश्यक है। रिफ्लेक्टर को हीटिंग तत्व की ओर ही रखना चाहिए… ताकि कोई वस्तु इसके रास्ते में न आए। गलत स्थिति में रखने से छायाएँ एवं असमान तापमान उत्पन्न हो जाता है। सतह को भी साफ रखना आवश्यक है… क्योंकि चिकनाई एवं कार्बन जमाव से रिफ्लेक्टिविटी कम हो जाती है। ऑर्डर देने से पहले, अपने ओवन मॉडल के अनुसार ही रिफ्लेक्टर की स्थापना करें… क्योंकि बेकिंग चैंबर में तापमान की सीमाएँ बहुत ही सटीक होती हैं। यदि रिफ्लेक्टर सही तरीके से लगाया जाए, तो यह एक बेहतरीन अपग्रेड होगा… जिससे ओवन की कार्यक्षमता एवं निरंतरता में वृद्धि होगी।