Správné nastavení teploty pro pečení obtížných pokrmů
Péčení obtížných pokrmů neznamená jen zvýšení teploty. Jde o to dosáhnout konkrétní teploty a udržet ji bez toho, aby se překročila. Proto používáme kvartové infravčelé výbojky. Díky nim můžeme teplotu přepínat během několika sekund.
Proč je „okamžitá“ teplota důležitá
Většina topných prvků je prostě příliš objemná. Udržují teplo dlouho i poté, co vypnete spínač – to znamená, že teplota nadále stoupá, zatímco chcete, aby se zastavila.
Naše infračervené výbojky tento problém řeší. Protože využívají záření místo pohybujícího se vzduchu, dosahují maximální teploty téměř okamžitě – a stejně rychle také ochlazují.
Když je připojíte k vysokofrekvenčnímu regulátoru PID, nejenže regulujete teplotu, ale také umožňujete její stabilní udržování na určité úrovni. Pokud chcete dokonalou kůrku nebo specifický typ karamelizace, je to jediný způsob, jak to dosáhnout.
Potřebné vybavení (a jejich nevýhody)
Používáme kvart o vysoké čistotě, aby infračervené světlo mohlo procházet bez jakýchkoli překážek. Elektrické zapojení je jednoduché a rychlé na nastavení, ale existuje jeden problém, který je potřeba znát.
Jelikož se tyto výbojky přepínají velmi rychle, vzniká velké zatížení elektrických součástek. Pokud použijete standardní mechanické relé, budete slyšet jejich neustálé cvakání a rychle se opotřebují.
Udělejte si laskavost a použijte relé typu SSR. Nemají pohyblivé části, takže se neopotřebují pod tíhou tohoto neustálého přepínání.
Co to ve skutečnosti udělá s vaší troubou
Představte si, že se za několik sekund přesunete od pomalého předehřevu k intenzivnímu ohřevu. Právě to toto řešení umožňuje.
Teplo působí přímo na těsto, místo abyste plýtvali energií na ohřev stěn trouby. Strávíte méně času čekáním, než se trouba nahřeje, a máte plnou kontrolu nad tím, jak bude váš pokrm vypadat.