Jak rychleji dostat pizzy ven z trouby
Většina konvekčních troub funguje tak, že zahřívá vzduch a doufá, že tento vzduch zahřeje jídlo. Je to pomalý proces. Rozhodli jsme se přestat experimentovat s vzduchem a zaměřit se přímo na pizzu.
Díky použití infracervených topení s matným povrchem působíme přímo na náplň a kůrku pizzy. Jde o jednoduchou změnu v způsobu šíření tepla, ale výsledek je obrovský. Celý proces pečení, který obvykle trvá pět minut, lze zkrátit na 90 sekund.
Proč je důležitý „matný“ povrch
Pokud použijete standardní průhlednou kvartovou lampu, dostanete soustředěný paprsek tepla. V patici na pizzy to znamená noční můru – v jednom místě bude sýr spálený, v jiném části těsta zůstane syrová.
My používáme kvartové lampy s matným povrchem, aby se teplo rozptýlilo. Místo laserového paprsku dostanete teplou „deku“ infracervené energie, která pokryje celou pizzu. To znamená, že budete mít dokonalou, zlatavohnědou kůrku a roztavený sýr po celé pizze, aniž byste museli ručně otáčet plech.
Správné nastavení teploty
Tyto topidla využívají krátkovlnné infračervené záření, což znamená, že dosahují plné teploty téměř okamžitě po zapnutí. Už nemusíte čekat, než se trouba přehřeje – můžete rychle zapínat a vypínat topidla, abyste udrželi teplotu přesně tam, kde potřebujete.
Když je spojíte s konvekčním systémem, získáte to nejlepší z obou světů. Ventilátory se starají o vlhkost a okolní teplotu, zatímco infracervené lampy zajišťují rychlé a efektivní opékání.
Několik věcí, které je potřeba mít na paměti
Takový výkon představuje určitou zátěž pro vaše zařízení. Jelikož se topidla zapínají a vypínají velmi rychle, musíte se ujistit, že vaše elektroinstalace a kontaktory dokážou tento nápor zvládnout.
A protože tyto lampy dosahují extrémně vysokých teplot, nemůžete šetřit na izolaci. Pokud vaše chladicí ventilátory nebudou dostatečné, hrozí zkroucení rámu trouby nebo poškození elektroniky. Jde o velké množství energie, takže ji musíte správně řídit.
Údržba je jednoduchá – v podstatě jde o výměnu žárovek – ale musíte udržovat trubice čisté. Pokud se na matném povrchu nahromadí tuk, blokuje to teplo. To způsobí nadměrné zahřátí lampy, a nakonec se prostě rozbije. Udržujte je čisté a budou bezproblémově fungovat.