Přestaňte čekat na ohřev v troubě: Kouzlo kvartového infračerveného záření
Pokud jste někdy používali běžnou konvekční troubu, znáte ten proces. Zapnete ji, čekáte, až se vzduch ohřeje, a potom čekáte ještě chvíli. Je to pomalé – vzduch prostě není tak efektivní při přenosu tepla.
Proto začali jsme do našich nerezových obalů umisťovat kvartové infračervené trubice. Místo čekání na to, až se vzduch ohřeje, využíváme radiující energii k okamžitému ohřevu povrchu vašeho produktu.
Je to jako rozdíl mezi ohřevem místnosti pomocí topného tělesa a pocitem slunce na kůži v letní den. Jedno trvá věčnost; druhé je okamžité.
Jak vlastně pracují kvartové trubice
K obalování topného vlákna používáme vysoce čisté kvartové sklo. Skvělé na kvartu je to, že ve skutečnosti „nerozumí“ krátkovlnnému infračervenému záření – prostě ho nechá projít. To znamená, že teplo putuje přímo do vaší potraviny nebo materiálu. Nepřestává nejprve ohřívat vzduch.
Když tyto trubice spojíte s konvekčním systémem z nerezu, získáte to nejlepší z obou světů. Ventilátory zajišťují rovnoměrný ohřev, zatímco infračervené záření poskytuje okamžitý efekt ohřevu. Tím se výrazně snižuje doba mezi jednotlivými cykly ohřevu.
Několik varování ohledně hardwaru
Pro konstrukci používáme nerezovou ocel. Je odolná, nereaguje s kyselinami v potravinách a dokáže vydržet expanzi kvartových trubic při vysokých teplotách.
Ale zde musíte být opatrní – s elektroinstalací. Tyto trubice spotřebovávají velké množství proudu. Pokud používáte trubice o výkonu 2000 W nebo více, nesnažte se šetřit. Ujistěte se, že vaši kontaktory a kabely dokážou zvládnout tento zatížení. Jinak budete mít spálené terminály, což je opravdu nepříjemný problém.
Kompromisy (protože nic není dokonalé)
Infračervené záření je rychlé, ale je orientované – ohřívá pouze to, co vidí. Pokud umístíte produkt příliš vysoko, horní vrstva se spálí, zatímco spodní vrstva zůstane studená. Je to otázka vyvážení – musíte nastavit intenzitu infračerveného záření podle rychlosti ventilátorů. Pokud použijete příliš vysokou intenzitu bez dostatečného průtoku vzduchu, povrch se prostě spálí.
Aby bylo vše v pořádku, doporučujeme použít regulovatelné filtrace nebo kontroléry pulzního napájení. To vám umožní nastavit intenzitu tepla tak, aby odpovídala rytmu vaší výrobní linky.