Pare de tentar adivinhar as temperaturas ideais para assar no forno. Já aconteceu de você tirar uma bandeja do forno e ver que um lado estava perfeitamente dourado, enquanto o outro estava quase completamente queimado? É frustrante. Na maioria das vezes, isso acontece porque os fornos não conseguem manter uma temperatura uniforme em toda a superfície do alimento. Com esses “pontos quentes” e a queda brusca da temperatura assim que se abre a porta do forno, os seus doces acabam sofrendo muito durante o processo de assamento.
É por isso que usamos aquecedores infravermelhos de quartzo duplo. O segredo é que a maioria dos fornos apenas aquece o ar. Mas a radiação infravermelha de onda curta é diferente: ela não afeta o ar, mas vai diretamente para a massa do alimento. Usamos um design com dois filamentos revestidos de quartzo de alta pureza. Basicamente, conseguimos gerar o dobro de calor no mesmo espaço. É rápido. Muito rápido. Você atinge a temperatura desejada quase instantaneamente.
Quando construímos esses sistemas, focamos bastante no tempo de resposta. Uma bobina de aquecimento padrão é lenta – leva minutos para atingir a temperatura desejada. Já uma lâmpada de quartzo duplo atinge sua potência máxima em segundos. Isso torna o trabalho do controlador PID muito mais fácil. Se o sensor detectar uma pequena queda de temperatura, as lâmpadas reagem imediatamente. Não há “atraso térmico” que possa estragar seus macarons ou croissants delicados. O forno continua quente o tempo todo.
Mas há algumas coisas que você precisa lembrar antes de começar a usar esses aquecedores. Eles consomem muita energia. Você precisa ter certeza de que seus fios e contatos conseguem lidar com a corrente elevada, caso contrário, pode haver danos ao equipamento.
E aqui vai um conselho profissional: não toque nos tubos de quartzo com as mãos nuas. Os óleos da pele deixam marcas no vidro, e quando o vidro fica quente, essas marcas podem causar rachaduras.
Se você está cansado de depender do método “esperar pelo melhor resultado”, essa é a solução. Você deixa de depender do movimento do ar e passa a controlar realmente o processo de assamento. Você terá sempre a mesma textura e consistência nos seus doces, não importa quem esteja operando o forno.