Como obter um bom resultado na assar: o segredo para um calor uniforme nos fornos rotativos
Já aconteceu de você tirar uma bandeja do forno e descobrir que metade dos pães está perfeitamente assado, enquanto a outra metade ainda não está pronta? É frustrante. Geralmente, isso acontece por causa de “pontos quentes” dentro do forno. Para resolver esse problema, não nos dependemos apenas da rotação do forno; utilizamos aquecedores radiais circulares que envolvem toda a câmara interna do forno.
Em vez de esperar que o ar esfrie e se mova ao redor do pão, essas lâmpadas infravermelhas enviam calor diretamente para a massa. Isso torna o processo muito mais rápido.
Por que o formato circular é importante
Se você usar lâmpadas convencionais, haverá áreas onde o calor é mais intenso e outras onde ele não chega. Resolvemos isso usando tubos de quartzo infravermelho em formato circular. Assim, à medida que a bandeja gira, ela passa pelo mesmo nível de calor em todos os pontos. Como a energia atinge diretamente a superfície do produto, é possível reduzir o tempo de assamento sem comprometer a crosta do pão.
Detalhes sobre os materiais utilizados
Usamos vidro de quartzo de alta pureza para os tubos. Por quê? Porque o processo de assar envolve muitos ciclos rápidos de aquecimento e resfriamento. Vidro barato acabaria quebrando com esse tipo de estresse.
Dependendo se você utiliza 220V ou 380V, ajustamos o comprimento do filamento e a forma como ele é enrolado. Assim, garantimos que você obtenha exatamente a potência necessária.
Há também a escolha entre infravermelho de onda curta e de onda média. O infravermelho de onda curta age como um flash: atinge a superfície imediatamente. Já o infravermelho de onda média penetra um pouco mais profundamente. É preciso encontrar o equilíbrio certo. Se você usar muito infravermelho de onda curta, a crosta do pão ficará queimada, enquanto o interior permanecerá cru. Não é uma aparência boa.
Mantendo tudo funcional
Quando uma lâmpada queima, não é necessário ter formação em engenharia para consertá-la. São peças substituíveis facilmente. Usamos conectores padrão, então você pode trocá-las rapidamente e continuar assando.
Mas atenção: esses aquecedores de alta potência geram muito calor. Se a ventilação do seu forno não for suficiente, esse calor não terá para onde ir. Isso pode danificar os relés de controle ou até mesmo deformar a estrutura externa do forno. Mantenha o fluxo de ar adequado. Isso vai proteger seu equipamento e evitar que as lâmpadas queimem prematuramente.