Como fazer com que suas pizzas saiam do forno mais rápido
A maioria dos fornos de convecção simplesmente aquece o ar, na esperança de que esse ar aqueça a comida. É um processo lento. Decidimos parar de brincar com o ar e atacar diretamente a pizza. Ao usar aquecedores infravermelhos de quartzo fosco, nós aquecemos diretamente os ingredientes e a massa da pizza. É uma mudança simples no modo como o calor é distribuído, mas o resultado é excelente. Um ciclo de cozimento que normalmente leva cinco minutos pode ser reduzido para 90 segundos. Por que o revestimento “fosco” é importante Se você usar uma lâmpada de quartzo transparente normal, terá um feixe de calor concentrado. Em um forno de pizza, isso é um desastre: você acaba com queijo queimado em um lado e massa crua no outro. Usamos um revestimento fosco no quartzo para dispersar esse calor. Em vez de um feixe de luz, você tem uma espécie de “cobertura quente” de energia infravermelha que cobre toda a pizza. Isso significa que você obtém uma crosta dourada perfeita e queijo derretido em toda a pizza, sem precisar girar manualmente a bandeja. Ajustando a temperatura corretamente Esses aquecedores utilizam ondas infravermelhas de curta distância, o que significa que eles atingem a temperatura máxima quase imediatamente após a ligação. Não há mais necessidade de esperar que o forno se pré-aqueça por uma hora. Você pode ligar e desligar rapidamente para manter a temperatura exata que deseja. Quando esses aquecedores são combinados com um sistema de convecção, você obtém o melhor dos dois mundos. Os ventiladores cuidam da umidade e do calor ambiente, enquanto as lâmpadas infravermelhas fazem o trabalho pesado de proporcionar um cozimento rápido e eficiente. Algumas coisas a considerar Esse tipo de potência exerce algum esforço sobre os componentes do forno. Como os aquecedores ligam e desligam rapidamente, é preciso garantir que os cabos e contatos possam suportar essa carga. Além disso, como essas lâmpadas ficam extremamente quentes, não se pode negligenciar o isolamento. Se os ventiladores de resfriamento não forem suficientes, o forno pode sofrer danos ou os componentes eletrônicos podem ser danificados. É preciso gerenciar bem essa energia. A manutenção é fácil – basicamente é apenas uma substituição dos tubos –, mas é preciso manter os tubos limpos. Se a graxa se acumular na superfície fosca, ela bloqueará o calor. Isso fará com que a lâmpada superaqueça e, eventualmente, quebre. Mantenha-os limpos, e eles continuarão funcionando bem.