Fırın sıcaklığını tam olarak ayarlamak
Eğer daha kaliteli ekmekler pişirmeyi denedinizse, bunun ne kadar zor olduğunu bilirsiniz. Mesele sadece fırının yeterince sıcak kalması değil; aynı zamanda sıcaklık aralıkları arasında nasıl geçiş yapılacağı da önemlidir.
Çoğu ev tipi fırın biraz yavaştır. Isınmaları çok uzun sürer ve soğumaları ise daha da uzun sürer. Fırın fazla ısındığını anladığında, ekmeğin dış kısmı zaten yanmış olur.
İşte bu yüzden kısa dalga kızılötesi (IR) ısıtıcılar kullanıyoruz. Bu cihazlar inanılmaz derecede hızlıdır. Saniyeler içinde açılıp kapanabiliyorlar. Böylece ısının hedeflenen seviyenin üzerine çıkması engellenmiş olur.
Fizik kurallarının neden önemli olduğu
Standart ısıtıcıları büyük ve ağır taşlar gibi düşünün. Bir kez ısındıktan sonra sıcaklıkları sabit kalır. Yani reaksiyon verme hızları oldukça yavaştır.
Bizim IR lambalarımız ise farklıdır. Radyant enerjiyi doğrudan hamura gönderirler. Gücü kestiğiniz anda ısı da durur. İşte bu sayede farklı sıcaklık profilleri uygulayabilirsiniz. Ekmeğin dış kısmını mükemmel bir şekilde kızartmak için yüksek sıcaklık kullanabilir, ardından neredeyse anında düşük sıcaklıkta pişirmeye devam edebilirsiniz. Bu, standart ısıtıcılarla elde edilemeyen bir kontrol seviyesidir.
Donanım detayları
Bu lambalar, mevcut fırınların yerine takılacak şekilde tasarlanmıştır. Yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz; çünkü bu cam IR ışığının geçmesine izin verir.
Her fırın farklı olduğundan, wattaj ve voltaj değerleri mevcut tesisata uygun şekilde ayarlanır. Filamentler hızlı bir şekilde ısınacak şekilde ayarlanmıştır. Onları PID kontrol cihazlarına veya yüksek hızlı SSR’lere bağlayarak kullanabilirsiniz.
Ancak bir uyarı: Eğer küçük bir alana çok fazla güç aktarıyorsanız, havalandırmaya dikkat edin. Hava akışı olmadan tüm bu ısı, diğer bileşenlere zarar verebilir.
Bu yöntemin ekmek üzerindeki etkisi
Karmaşık ekmekler pişirirken “termal eğri” her şeydir. Bu lambaları kısa aralıklarla kullanarak sıcaklığı birkaç derece içinde sabitleyebilirsiniz. Artık dış kısım yanarken iç kısmın hala çiğ kalması gibi kötü durumlarla uğraşmanıza gerek yok. İstediğiniz renge ulaşabilirsiniz ve hamurun zarar görmesini engelleyebilirsiniz. Bu sayede sıradan bir mutfak fırını profesyonel bir alete dönüşür.