Koniec czekania na piec: magia kwarcowych elementów IR
Jeśli kiedykolwiek korzystałeś z standardowego pieca konwekcyjnego, wiesz, jak to działa. Włączasz go, czekasz, aż powietrze się nagrzeje… To wolne rozwiązanie. Powietrze po prostu nie jest wystarczająco efektywne w przenoszeniu ciepła.
Dlatego postanowiliśmy umieszczać w naszych obudowach ze stali nierdzewnej kwarcowe elementy IR. Zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje, używamy energii promieniowania, która natychmiast oddziałuje na powierzchnię produktu.
To różnica pomiędzy ogrzewaniem pomieszczenia za pomocą grzejnika a odczuwaniem ciepła słońca na skórze w upalny dzień. Jedno zajmuje mnóstwo czasu, drugie jest natychmiastowe.
Jak faktycznie działają kwarcowe elementy IR
Do otulenia żarnika używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości. Zaletą kwarcu jest to, że on w ogóle nie „przechwytuje” krótkofalowego promieniowania IR – pozwala mu po prostu przeniknąć przez siebie. Dzięki temu ciepło trafia bezpośrednio do jedzenia lub materiału, bez potrzeby najpierw nagrzewania powietrza.
Gdy łączymy te elementy z konwekcją w obudowie ze stali nierdzewnej, uzyskujemy najlepsze efekty. Wentylatory zapewniają równomierne ogrzewanie, natomiast elementy IR dostarczają natychmiastowego ciepła. Dzięki temu skraca się czas przeznaczony na przygotowanie kolejnych partii produktu.
Kilka uwag dotyczących sprzętu
Dla obudowy wybieramy stal nierdzewną – jest trwała, nie reaguje z kwasami obecnymi w żywności i może wytrzymać rozszerzalność kwarcowych elementów pod wpływem dużego ciepła.
Ale tu należy uważać na przewody. Te elementy wymagają dużego przepływu prądu. Jeśli używasz elementów o mocy 2000 W lub więcej, nie oszczędzaj na jakości przewodów. Upewnij się, że twoje kontaktory oraz przewody są w stanie poradzić sobie z tak dużym obciążeniem. W przeciwnym razie możesz mieć problemy z uszkodzonymi terminalami, a to naprawdę kłopotliwe.
Zalety i wady (bo nic nie jest doskonałe)
Elementy IR są szybkie, ale działają tylko w określonym kierunku. Jeśli umieścisz produkt zbyt wysoko, górna warstwa się przypali, podczas gdy dolna nadal będzie zimna. Trzeba więc znaleźć odpowiedni balans – dostosować intensywność ciepła do prędkości obrotów wentylatora. Jeśli użyjesz zbyt dużej intensywności ciepła bez wystarczającego przepływu powietrza, powierzchnia produktu się przypali.
Aby osiągnąć najlepsze efekty, zalecamy używanie regulowanych elementów ochronnych lub kontrolerów mocy impulsowej. Dzięki temu możesz precyzyjnie dostosować intensywność ciepła do tempa produkcji.